很多人在吃胡蘿卜的時候差不多是生吃或者是切成絲和粉絲等一些食物在一起涼拌之后再食用，要么就是切成片于其他的蔬菜在一起炒炒，其實這樣吃是不符合營養(yǎng)原則的。生吃胡蘿卜的話那些胡蘿卜素只會被我們吸收10%左右，其他的就會被排出去了，因為胡蘿卜的主要營養(yǎng)素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化的。吃胡蘿卜時最好是用油類烹調(diào)食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨，胡蘿卜也可做成胡蘿卜餡餃子食用。以下為大家講幾種關(guān)于胡蘿卜的菜譜：
胡蘿卜燉牛腱
主料：胡蘿卜、牛腱各適量。
配料：紅棗10粒。
調(diào)料：姜、酒、鹽各適量。
做法：1、將牛腱洗凈，切成條塊，胡蘿卜切滾刀塊；
2、將牛腱放開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，燉煮小時，加入調(diào)味料即可。
功效：補肝明目、降脂降糖。
胡蘿卜炒肉絲
原料：瘦豬肉、胡蘿卜、香菜各適量。
調(diào)料：食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水淀粉各適量。
做法：1、將胡蘿卜洗凈切絲，瘦豬肉剔去筋切絲，放入盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽拌勻，香菜洗凈，切段待用，
2、鍋燒熱，放入蔥姜末熗鍋，放入肉絲炒散，放胡蘿卜絲煸炒
3、加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。
功效：增強抵抗力，抗過敏。
胡蘿卜玉米排骨湯
主料：排骨、胡蘿卜各適量、玉米2根。
調(diào)料：生姜、玉米、鹽各適量。
做法：1、胡蘿卜削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊
2、將排骨用開水焯一下，撈出洗凈瀝干；
3、鍋內(nèi)加水和所有材料（水要蓋過所有材料），武火煮滾后改文火煲2小時。
4、所有材料都熟爛后，加鹽調(diào)味即可。
功效：健胃清熱，補充多種維生素。
【烹飪小妙招】
胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%。
食用胡蘿卜的禁忌
烹調(diào)胡蘿卜時，忌加醋等，因為酸性物質(zhì)對胡蘿卜素有破壞作用。
胡蘿卜不宜過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。