酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營養價值頗高。酥油還有調理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。補五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、面包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。
酥油分很多種，用途也不大一樣。根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油；根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂“粉末油脂”）；酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類……酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。