八寶辣醬是在上海地區漢族里面比較出名的一種菜肴，它不僅在色澤方面光亮艷麗，并且味道印業鮮辣辛香。其實它是由原來的炒辣醬改良而來的。進過對于原料的充實，用八種原料進行烹制，所以才會稱它為八寶辣醬。以下就為大家詳細的講解其中一種八寶辣醬的做法。
首先第一步選料：已上漿蝦仁、豬腿精肉片、熟筍片、熟雞肉丁、熟栗子（或熟花生米）各50克，雞、鴨肫凈肉、豬腰（去腰膻）、熟豬肚片、水發香菇片、水發開洋各25克，青豆15克。
然后是調料：黃酒1匙半、醬油2匙，豆瓣醬3匙，辣椒醬2匙半，白糖3匙半，45°水生粉4匙，味精0.3匙，豬油75克。
最后制法：1.將豬腰內側用刀剞斜格花刀，刀深45、刀距0.2原A米，再切成邊長為2厘米見方的小塊，用沸水燙去血水，用水激涼。雞、鴨肫凈肉（已批去皮膜）批切成薄片。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內留少量油，放辣椒醬、豆瓣醬，炒香、出紅油，再放豬腿肉片，熟雞丁，雞、鴨肫片，豬腰花煸炒，見諸料變色，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯半勺及味精，燒沸后再加熟肚片、筍片、香菇片、栗子丁、蝦仁、開洋青豆，再燒透，即下水生粉勾糊芡，淋上熱油增光潤色即成。
它的特點：用料豐富多樣，口味咸甜鮮辣，醬香濃郁、膩而不糊，佐酒，助餐皆宜。
注意的關鍵：1.必須煸出辣椒醬紅油，煸除豆瓣醬生醬氣。
2.燒透就勾芡，不宜多燒，以保持肫腰肉等料的鮮脆嫩質感。