稻米油作為一種新興的食用油品種，也漸漸受到了普通消費(fèi)者的關(guān)注。那么哪種稻米油好，該怎么挑選稻米油呢？下面就由小編我來告訴你怎么挑選稻米油。
稻米油又稱米糠油、米胚油，日本和以及東南亞國家和臺灣地區(qū)也叫玄米油，稻米油起源于日本。
稻米中的脂肪經(jīng)壓榨或浸出等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油。分為米糠油和米珍油兩類：從米糠（稻谷的保護(hù)皮層如果皮、種皮、外胚乳等）中提取的油脂為米糠油，從米珍（稻米胚與糊粉層在潔凈的生產(chǎn)車間里精準(zhǔn)碾米提純物）中提取的油脂為米珍油。
作為一名普通的消費(fèi)者，該怎么挑選稻米油呢，讓我來告訴你挑選稻米油的幾個(gè)要點(diǎn)吧。
怎么挑選稻米油之安全
1. 品牌
首選知名度高信譽(yù)好的品牌，這樣的產(chǎn)品有更好的質(zhì)量保障，更加安全放心。往往大型企業(yè)集團(tuán)在設(shè)備、技術(shù)、人才等資源上更有優(yōu)勢，對產(chǎn)品品質(zhì)的追求更加精益求精。盡量避免購買散油、非正規(guī)渠道的油、以及標(biāo)識不全的油。
2. 外觀
一般來說，油脂的顏色和相應(yīng)的精煉程度有關(guān)，精煉程度越高顏色越淺。精煉一級食用油清亮透明，精煉二級食用油金黃透明，精煉三級食用油顏色較深，精煉四級食用油顏色深暗，但在燈光下比較透明。食用油中沒有雜質(zhì)，瓶身干凈清爽，無明顯灰塵和擦痕，沒有油漬污染，瓶口密封正常，無漏油現(xiàn)象。
不同品種的油脂，在低溫環(huán)境下放置一段時(shí)間后，會有不同的結(jié)晶現(xiàn)象，屬于正常物理現(xiàn)象，不會影響食用油的品質(zhì)。例如花生油會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，而大豆油和菜籽油一般不會有沉淀和凝固現(xiàn)象，但冬季長江中下游流域也會有個(gè)別產(chǎn)品出現(xiàn)少量發(fā)朦或結(jié)晶沉淀。
3. 標(biāo)簽
仔細(xì)核對產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免購買快過期或者過期產(chǎn)品。關(guān)注配料表、營養(yǎng)成分表以及宣稱，確認(rèn)加工原料、質(zhì)量等級、工藝、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇含量、微量活性營養(yǎng)成分的含量。
產(chǎn)品是否有認(rèn)證標(biāo)識，是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？如QS認(rèn)證。當(dāng)然消費(fèi)者也可以根據(jù)需要和購買力選擇有清真認(rèn)證、綠色有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品。
怎么挑選稻米油之營養(yǎng)與健康
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的提高，老百姓已不僅僅滿足于單純溫飽問題的解決，食品的營養(yǎng)與健康受到了越來越多的關(guān)注。決定油脂營養(yǎng)健康的主要因素有脂肪酸組成以及油脂中的脂溶性營養(yǎng)成分。
1. 平衡的脂肪酸組成
一個(gè)健康成年人體重的14～19是脂肪組織，因此，脂肪在人體內(nèi)起著非常重要的生理功能。首先，一般生物均需儲存脂肪以供能，人類合理膳食的總能量約有20－30是由脂肪供應(yīng)；其次，脂類，特別是磷脂和膽固醇，是所有生物膜的重要組成成分；此外，脂肪在提供必需脂肪酸、脂溶性維生素、增加食物美味及飽腹感等方面均有獨(dú)特作用。因此，脂肪是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。
食用油中含有99的甘油三酯，甘油三酯中最重要的是脂肪酸。脂肪酸根據(jù)雙鍵的多少可分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)；不飽和脂肪酸根據(jù)不飽和雙鍵的位置又可以分為ω-9、ω-6與ω-3系脂肪酸。這些脂肪酸都有其獨(dú)特功能，各類脂肪酸應(yīng)保持合理的攝入量以及均衡的比例。
早在上世紀(jì)70年代，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織就提出飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸比例為1:1:1的理念。之后，加拿大、美國、日本、澳大利亞、英國、ISSFAL等國家和組織均對脂肪酸的攝入進(jìn)行了推薦，無一例外在推薦攝入總量的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸及ω-6/ω-3脂肪酸應(yīng)按比例攝入。
2000年10月，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，Chinese DRIs》，其中，對脂肪的攝入量進(jìn)行了推薦：中國居民成人脂肪酸適宜攝入量為飽和脂肪酸<10，單不飽和脂肪酸10，多不飽和脂肪酸10，ω-6/ω-3 (4～6):1。
2. 活性成分的補(bǔ)充
油脂中除甘三酯外，還含有多種功能活性成分有維生素E、γ-谷維素、植物甾醇、磷脂、角鯊烯、多酚類等，它們對人體的健康十分重要。維生素E又名生育酚，可以提高機(jī)體免疫力，抗氧化、抗衰老，預(yù)防心血管疾病、腫瘤等，對人體生理代謝有重要作用，缺乏時(shí)易導(dǎo)致生育障礙、神經(jīng)系統(tǒng)功能異常等；谷維素有助于睡眠，改善女性更年期綜合癥，植物甾醇可以抑制人體對膽固醇的吸收。因此，消費(fèi)者可針對性地選擇含有這些營養(yǎng)成分的油。
怎么挑選稻米油之風(fēng)味
油脂是人體攝入脂溶性營養(yǎng)成分的橋梁，也是使食物呈現(xiàn)美味口感的重要因素，新鮮的食用油固有令人愉悅的天然的氣滋味。由于地域和飲食習(xí)慣的差異，一般來講東北地區(qū)消費(fèi)者喜歡選購濃香豆油，長江流域消費(fèi)者喜歡濃香菜油，黃河流域消費(fèi)者喜歡花生油。另外，也可以選購將不同油種的風(fēng)味進(jìn)行融合的調(diào)和油，帶來更加多元化的體驗(yàn)。
哪種稻米油好，怎么挑選稻米油？只要我們在挑選稻米油時(shí)時(shí)刻關(guān)注稻米油的安全、營養(yǎng)與健康、風(fēng)味這三個(gè)方面，我們就能夠挑選到最適合自己的稻米油，為家人也帶來一份健康與美味。