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核桃油怎么提煉，核桃油的提煉方法

編輯：小坤發(fā)布時間：2015/6/17

核桃油大家都已經(jīng)不陌生了，隨著生活水平的提升，越來越多的人開始嘗試核桃油這種高端高品質(zhì)食用油了。但核桃油怎么提煉你知道嗎？如果你不知道的話，那就讓我來告訴你吧。

核桃油怎么提煉

核桃又名胡桃，是胡桃科核桃屬多年生落葉喬木，有“木本油料王”之稱。核桃營養(yǎng)豐富，果仁中含有約65的脂肪。核桃油不飽和脂肪酸含量高，此外還含有多種生物活性成分。因此，利用核桃資源開發(fā)精制核桃油，不僅提供了一種高級保健食用油，而且可促進核桃產(chǎn)業(yè)化進程。

根據(jù)制取工藝的不同，核桃油的提煉分為壓榨法和溶劑法。

１、壓榨法

核桃屬于小品種油料，原料來源廣泛，性狀差異較大，相對適合壓榨制油的工藝特點。但由于核桃仁的含油量高，但纖維狀物質(zhì)很少，故用壓榨法制油相對困難。為了克服這個問題，周伯川等人采用螺旋榨油機提取核桃油時，在核桃仁中添加部分核桃殼，這樣核桃油就比較容易壓榨出來。但這樣會導致榨取的油中雜質(zhì)過多，色澤過深。

更重要的是核桃餅不能再利用，餅中核桃殼分離麻煩，且殘油容易使其氧化酸敗，難于保存。王豐俊等人在實驗室中對核桃進行了冷榨制油。此方法避免對核桃蛋白的過度加熱，使得成品油和餅粕的品質(zhì)都得到相應(yīng)提高，如油的滋味、外觀等，保持油的特性。同時加工后的核桃餅蛋白也可得到更充分的利用。

2、溶劑法

浸出法提取油脂是應(yīng)用萃取原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，經(jīng)過對油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中的油脂被萃取出來的一種提取植物油脂的方法。一般采用６號溶劑，適于大批量連續(xù)化的生產(chǎn)，出油率較高，但還是不可避免地使核桃蛋白發(fā)生變性。該法不太適合像核桃這樣的小宗油料。

４號溶劑浸出法是一種條件溫和的制油工藝。1989年在我國也開始了這項技術(shù)的研究，很快投入了生產(chǎn)性試驗，取得階段性成果，并成功地應(yīng)用于規(guī)模化生產(chǎn)多種油料。尤其適合于稀有貴重油脂的提取和低變性植物蛋白的開發(fā)利用。核桃屬于小品種特種油料，所以此法比較適合核桃油的規(guī)模生產(chǎn)，其工藝可與超臨界流體萃取相媲美，成品品質(zhì)好，且脫脂蛋白利用率高。

預(yù)榨－浸出法是壓榨法和溶劑浸出法的結(jié)合：在預(yù)榨工藝過程中，緩和壓榨條件，先榨出部分油，其油的品質(zhì)高，蛋白變性低；然后再進行溶劑浸出，使油料中的油脂得到充分溶出，也使得脫脂蛋白易于利用。所以，該方法結(jié)合了壓榨法和溶劑法的優(yōu)點，避免了其缺陷，在現(xiàn)代制油工藝中廣泛應(yīng)用。