生活中，淀粉的種類有很多，比如玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等等，我們常見的、常吃的有 很多種，但對于木薯淀粉，很多人都不是很清楚了呢，那么，木薯淀粉是什么呢？是由什么制作而成的？一起來看看。
木薯淀粉是什么
木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè) 及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
顏色：木薯淀粉呈白色。
沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：木薯淀粉無味道、無余味（例如玉米[1]），因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋 糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對木薯淀粉用于紙張的施膠也很 重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉[2]的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多 用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
冷凍-解凍穩(wěn)定性高：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可 通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。
木薯淀粉的用途
用途一、食品
木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍 生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。
使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉 及魚制品和嬰兒食品。
用途二、飲料
變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因為前者改善了加工過程并 強(qiáng)化了產(chǎn)品特性，與其它甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費(fèi)者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖 的理想來源。
用途三、糖果
木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜 、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。
最常用的是酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫 模劑。淀粉基聚糖實現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)。
用途四、化工
木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品，例如谷氨酸鈉、氨基酸 、有機(jī)酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
用途五、膠粘劑和膠水
木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標(biāo)簽、郵票和信封等。
用途六、造紙
變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率 ，其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度 。
低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂 布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的紙張。
用途七、紡織
在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線；用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料； 用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應(yīng)用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。
用途八、藥品及化妝品
木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體， 通常這類潤 膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑（維生素）、定型劑（發(fā)用摩絲）和增 稠劑（洗發(fā)香波）等。
用途九、可生物降解材料
木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，從而使這類環(huán)保材料的 生產(chǎn)成本降至最低。
木薯淀粉是什么？看了以上的介紹我們知道，木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，在食品，飲料、化妝 品、紡織行業(yè)都經(jīng)常用到。有關(guān)木薯淀粉就為大家介紹到這里了，希望小編的介紹對大家有所幫助。