猴頭菇怎么去苦味

猴頭菇營養豐富，是一種珍貴的食用菌。很多朋友喜歡用猴頭菇煲湯或者快炒，但猴頭菇泡發不好，就會有苦味，影響口感。猴頭菇怎么去苦味？猴頭菇去苦味的方法是什么？下面就由小編為大家介紹，猴頭菇怎么去苦味。

猴頭菇怎么去苦味

方法一

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。

方法二

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質。）

2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。

3、鍋內放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手擠干水分。

猴頭菇怎么洗

猴頭菇的清洗方法一

清洗：猴頭菇放在加熱的淘米水內，加入1匙生粉，攪拌撈出。

浸泡：猴頭菇根蒂朝上浸入微熱的淘米水中。取一盤子，倒扣蓋在碗上，浸泡約2小時。

再清洗：把泡發好的猴頭菇根蒂和周圍發黑的部位剪掉。去掉根蒂的猴頭菇放入溫淘米水中，反復搓洗擠壓猴頭菇，再撈出。如此重復洗幾次后，把猴頭菇里的水分擠干。

猴頭菇的清洗方法二

1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。

3.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

4.把猴頭菇撈出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。

6.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

7.如此重復洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。

8.洗好并擠干水分的猴頭菇。

猴頭菇的挑選方法

干濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

質量方面

因為我們選購時大多都是干制后的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

顏色方面

品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

形狀方面

我們在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。

毛長方面

判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

猴頭菇怎么去苦味？看了上面的文章大家應該已經了解了吧。猴頭菇是是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的食用菌，有人也稱猴頭菇為猴頭蘑菇。猴頭菇與熊掌、海參、魚翅并稱“四大名菜”，大家有興趣的話可以買些嘗嘗喲。