猴頭菇是一種很有營(yíng)養(yǎng)的菌類，由于它的諸多功效備受人們的歡迎。可是很多剛剛接觸到猴頭菇的朋友都會(huì)覺(jué)得猴頭菇做好后有一股濃濃的苦味，這是為什么呢？既然沒(méi)有變質(zhì)，猴頭菇為什么會(huì)發(fā)苦？下面就讓小編告訴大家，猴頭菇為什么發(fā)苦。
猴頭菇為什么發(fā)苦
一、品種問(wèn)題
猴頭發(fā)苦跟品種有直接關(guān)系，比如長(zhǎng)白山小刺猴頭極苦，但恰恰苦味成分藥效極高，是著名中成藥“胃樂(lè)新”的主要原料。
二、原料問(wèn)題
猴頭栽培，以硬雜木屑為主要原料的一般發(fā)苦，尤其是木屑摻雜松樹(shù)木屑的，苦味加重，楊樹(shù)木屑及玉米芯為主要原料的一般苦味較輕。
三、菇蒂發(fā)苦
猴頭菇的菇蒂是苦的。
四、干的猴頭菇才會(huì)發(fā)苦
發(fā)苦的原因可能是其中某種成分被氧化了。
五、猴頭孢子發(fā)苦
采收過(guò)完，菌刺上沾附的孢子過(guò)多，猴頭苦味加重。
六、其它
猴頭在生長(zhǎng)過(guò)程中，遇到不良的生長(zhǎng)環(huán)境。猴頭菇子實(shí)體變成淺紅色。這樣的菇體是發(fā)苦的。
猴頭輕微有點(diǎn)苦味是正常的，干猴頭去苦注意的是在食用時(shí)用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可；也可以先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可；還可以先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；也可先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
注意猴頭食用前應(yīng)該去掉菇蒂。浸泡時(shí)滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕，或者先用鹽水浸泡數(shù)小時(shí)，去除苦味。
泡發(fā)干猴頭菇不苦的竅門
1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)
2、然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉
3、將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈
4、然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘
猴頭菇燉雞湯的做法
1.干猴頭菇提前泡發(fā)好，切塊，備用。雞洗凈，切塊，備用。
2.燒開(kāi)一鍋水，將雞塊放入，水開(kāi)后，撈出，用溫水沖去血沫，另切姜片適量，香蔥擇洗干凈，切末。
3.將泡發(fā)好的猴頭菇和雞、枸杞、紅棗、姜片一起放進(jìn)電紫砂鍋，一次加足熱水，用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉60分鐘；
4.待雞肉爛熟，雞湯香濃時(shí)，加鹽調(diào)味，即可關(guān)火；吃時(shí)撒少許白胡椒粉。
猴頭菇為什么發(fā)苦？通過(guò)上面的文章我們了解到大多數(shù)的猴頭菇都會(huì)帶著一些苦味，但是經(jīng)過(guò)泡制之后就可以把苦味給去掉。其實(shí)這些帶苦味的地方對(duì)胃病患者有很大的好處，有需要的朋友可以吃些發(fā)苦的猴頭菇。