糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美。是吃火鍋人的最愛。那么，糖醋大蒜的腌制方法是什么呢？怎么做會比較好吃？都有哪些功效與作用？下面的文章中為大家精彩展現(xiàn)。
糖醋大蒜的腌制方法
制作材料
主料：大蒜（白皮）800克
調(diào)料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。
制作工藝
1、白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。
2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。
糖醋大蒜的家常腌制方法
做法：
1.凈蒜頭2000克，鹽水適量。
2.糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。
做法：
挑選飽滿的新蒜頭，剝?nèi)ダ掀ぁＧ械舾?/P>
剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。
玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。
糖醋大蒜的功效與作用
具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。
吃糖醋大蒜的好處及注意事項
醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人體上的紅腫。
因為大蒜能夠殺菌，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟；可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預防鉛中毒。
但是大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。
以上為大家講述的就是糖醋大蒜的腌制方法，其實，糖醋大蒜的腌制方法還有很多，各地區(qū)的飲食不同，其做法也不同。糖醋大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)。所以，喜歡的朋友可以自己做哦。