凍豆腐營養(yǎng)高，味道鮮，更是具有減肥的功效，因此頗受人們的喜愛，那凍豆腐怎么凍呢？凍好的豆腐怎么解凍比較好呢？這些你知道嗎？那今天小編就跟大家分享一下凍豆腐的制作以及其解凍食用。
凍豆腐怎么凍
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎么凍嗎？最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內(nèi)化凍，豆腐上出現(xiàn)無數(shù)蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65，豆?jié){為84.9，而凍豆腐為95。豆腐經(jīng)過冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
凍豆腐怎么解凍
凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠干凈，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。
在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。
在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐并不稀奇，很多人都吃過，尤其是愛吃火鍋的朋友，更是經(jīng)常食用，那凍豆腐怎么凍卻很少知道，起初凍豆腐的做法很現(xiàn)在也是不同的，此外，凍豆腐味道非常鮮美，烹調(diào)更容易入味。