羊排中的膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹制前設(shè)法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳肴來(lái)。那么，羊排如何去膻味呢？有什么好的妙招沒(méi)有呢？接下來(lái)為大家介紹一下。
羊排如何去膻味
泡：
將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，減少羊肉膻味。
炒：
炒羊肉時(shí)，先將羊肉中的水分炒干，然后灑進(jìn)濃茶，連續(xù)灑3～5次，膻味即可去除，且香脆可口。
煮：
1.煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，也可除去羊肉膻味。而且還很滋補(bǔ)。
2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除
3.一公斤羊肉若能放入10克調(diào)料和適量料酒、蔥姜蒜姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。料理包括草果、桂皮、香葉、花椒、肉蔻小茴香、丁香，八角。
4.煮羊肉的時(shí)候放入幾瓣大蒜也可以減少羊肉的膳腥味。
5.一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒后，不僅羊肉膻味大減，而且口味更香。在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。
6.羊肉與山楂同煮，去膻效果甚佳。而且還熟得快呢。
如何挑選羊排
在購(gòu)買新鮮的羊排時(shí)，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味者為佳。
羊排的儲(chǔ)存方法
新鮮的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存，可把羊排剁成塊，放沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可，一般可保鮮1個(gè)月左右不變質(zhì)。
羊排怎么吃
燒羊排
主料：羊排1000克
調(diào)料：芥末30克，小麥面粉28克，香菜28克，白皮大蒜28克，牛油15克，鹽18克，胡椒粉4克
做法
1.羊排加入鹽，胡椒粉腌10分鐘；
2.將面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌勻待用；
3.將羊排并排放在深盤中，放入微波爐中高功率3分鐘；
4.取出抹上芥末醬、撒上面包粉拌成的混合物；
5.再放入微波爐高功率3分鐘即可。
在看了小編為大家介紹的羊排如何去膻味的妙招，相信在以后的生活中會(huì)給大家?guī)?lái)幫助。羊排的吃法有很多，關(guān)鍵看自己喜歡吃什么味道的了。由于羊排性熱，對(duì)于那些發(fā)熱、牙痛的朋友就不要吃羊排了，會(huì)加重疾病。