金秋季節(jié)是梭子蟹的最佳食用季節(jié)，清蒸是其最能體現(xiàn)蟹之鮮美的做法，清蒸梭子蟹最重要的是把握蒸的時(shí)間，梭子蟹蒸多久能熟呢？
梭子蟹，俗稱(chēng)大海蟹，有些地方俗稱(chēng)“白蟹”。梭子蟹是金秋季節(jié)的食用蟹，這個(gè)季節(jié)的梭子蟹，個(gè)大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。最佳食用梭子蟹的時(shí)間是每年的8月到11月。
梭子蟹蒸多久能熟
梭子蟹是北方比較常見(jiàn)的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒(méi)有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。清蒸的蟹原汁原味，慢慢地拆蟹肉，蘸上姜醋汁，送入嘴中，真好吃！梭子蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。梭子蟹蒸多久能熟？
清蒸梭子蟹的做法是：生姜切末，加香醋糖調(diào)成蘸料。把梭子蟹刷洗干凈。蒸鍋水燒開(kāi)以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
如何挑選梭子蟹
質(zhì)量上乘的梭子蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍(lán)色，腹部的蟹足（俗稱(chēng)蟹鉗）內(nèi)側(cè)呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡黃色，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質(zhì)致密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅(jiān)實(shí)，蟹足挺直。質(zhì)量低下的蟹則相反，背部和腹面甲殼，顏色比較暗淡或淡黃，無(wú)光澤，腹面中溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)或斑塊，甚至能見(jiàn)到黃色細(xì)顆粒狀流動(dòng)物質(zhì)，開(kāi)始“散黃”變質(zhì)，蟹足和背面呈垂直狀態(tài)。鰓呈褐色，肉質(zhì)枯糊，并有腐敗味。
1、好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿(mǎn)。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。
3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿(mǎn)度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
如何鑒別梭子蟹的公母？公蟹俗稱(chēng)“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長(zhǎng)條狀尖尖的；母蟹俗稱(chēng)“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。
梭子蟹如何保存
活梭子蟹如何保存？因?yàn)樗笞有肥酋r活水產(chǎn)品，離開(kāi)水后保存時(shí)間較短，所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，最好買(mǎi)能在3天內(nèi)吃完的量，若是吃不完可以先暫時(shí)將梭子蟹的腳捆綁起來(lái)，然后放進(jìn)冰箱的冷藏柜中，再蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的，活力足的梭子蟹可繼續(xù)保存。當(dāng)然，保存梭子蟹首要是保活，其次是保肥，不能瘦。
如果家里冰箱的空間不足，也可以用塑料桶或盆來(lái)保存，準(zhǔn)備一個(gè)30至50厘米高的塑料桶或盆，內(nèi)壁光滑不易逃跑。首先將梭子蟹放入其中，注意不能層疊，然后加水至梭子蟹身體的一半高，水千萬(wàn)不能淹沒(méi)梭子蟹，因?yàn)樗钏笞有窌?huì)缺氧窒息而死，當(dāng)然氣溫不太高時(shí)可以用這種方法保存梭子蟹，正常情況下可以保存5至7天，3天內(nèi)食用不會(huì)影響口感。需要注意的是保存以不動(dòng)、低溫、避光、保濕為原則。另外，如果不是馬上吃的話(huà)，請(qǐng)千萬(wàn)不要用水清洗，否則梭子蟹會(huì)死。
最后，如果三五天內(nèi)吃不完，最好的保存辦法就是暫時(shí)養(yǎng)在浴缸里。因?yàn)樵「姿谋诠饣笞有窡o(wú)法逃跑，先把梭子蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好沒(méi)到梭子蟹，讓梭子蟹立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投放少量的小魚(yú)小蝦，用這種方法儲(chǔ)存梭子蟹時(shí)間一般能超過(guò)7天，品質(zhì)好的梭子蟹成活率可達(dá)95以上。
熟梭子蟹怎么保存？如果當(dāng)天晚上沒(méi)吃完的話(huà)，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話(huà)也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過(guò)第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。
什么人不適合吃梭子蟹
雖然梭子蟹味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，合理食用對(duì)身體有益，但吃多了會(huì)引起腹脹等消化不良的癥狀。
對(duì)于一些本身患有疾病的人來(lái)說(shuō)，吃了梭子蟹會(huì)加重病情，所以部分病人是不宜進(jìn)食梭子蟹的。梭子蟹屬于寒性食物，脾胃虛寒的人進(jìn)食后不容易吸收，感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹。
此外，一些本來(lái)就有過(guò)敏史的病人，吃梭子蟹后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。有的人吃完梭子蟹之后全身出現(xiàn)紅色風(fēng)團(tuán)，有的是長(zhǎng)小紅疹子，瘙癢難忍，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)休克。另外因?yàn)槭澄锵嗫说纫蛩兀笞有凡灰着c西紅柿、柿子、甜瓜、瓜子仁等寒性食物同食。
除了吃蟹因人而異之外，梭子蟹是否新鮮非常重要。因?yàn)樗佬分泻幸欢ǖ亩拘裕?dāng)梭子蟹死后，體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生有毒的組胺，梭子蟹死的時(shí)間越久，毒性就越大。