在家自己作松鼠鱖魚時需要切出松鼠花刀，在經過油炸后，魚肉形成蓬松的松鼠尾巴形狀，煞是誘人。那么松鼠魚花刀怎么切呢？接下來小編給大家介紹松鼠桂魚的切法步驟。
松鼠桂魚怎么切
1、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2、然后從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4、將片開的魚肉翻到尾部，然后把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5、在魚尾部將脊骨斬斷，然后把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6、片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8、切好后將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
松鼠桂魚的吃法
用料
桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量（并沒完全的規(guī)定，按個人經驗及口味）
做法
1.將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用。
2.松子剝仁（炒貨店買了些），豌豆出水焯熟。
3.浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉。
4.鍋里放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）。
5.桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。
6.炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
對松鼠桂魚怎么切，松鼠桂魚的切法的介紹就到這了。大家在處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。