餃子是大家經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，很多人認(rèn)為餃子是否好吃就看餃子餡的調(diào)制，其實(shí)餃子皮也是很有講究的，用的面粉不同，餃子皮的口感也會(huì)受到影響，那對(duì)餃子皮的勁道，也有人疑問餃子粉是高筋粉嗎？下面一起來了解。
餃子粉是高筋粉嗎
實(shí)際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說在食用多個(gè)過程中經(jīng)常會(huì)犯錯(cuò)誤，低筋面粉和高筋面粉實(shí)質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里賣的面粉（包括自發(fā)粉、餃子粉什么的）都是高筋面粉。
高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5%~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
餃子皮用什么面粉
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的面粉都是中筋面粉，那餃子粉呢？餃子粉是高筋粉嗎？事實(shí)是餃子粉就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時(shí)我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個(gè)要注意的就是，注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說明面粉的筋度，而高精面粉，說的是面粉的加工程度，即精度。
做餃子皮注意事項(xiàng)
1、餃子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4兩水，其實(shí)具體的比例沒法說，用溫水和面，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個(gè)人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過的面會(huì)變?nèi)彳�，所以先和的硬一些�?/P>
4、醒面至少需要一個(gè)小時(shí)，所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得搟餃子皮太復(fù)雜的話，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個(gè)剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按，一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來了。
餃子粉是針對(duì)餃子而研制的面粉，而且我們也知道餃子粉做出的餃子皮很是勁道，那餃子粉是高筋粉嗎？實(shí)際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人都分辨不清高筋粉和低筋粉，而餃子粉更容易讓人們分辨。