面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區的主食。那么怎樣區分高筋粉、中筋粉、低筋粉呢？
怎樣區分高筋粉 中筋粉 低筋粉
按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
區分高筋粉 中筋粉 低筋粉的方法
1.面筋的測定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面團，把這個面團放到溫水中大約20分鐘后，慢慢的揉洗，則其中白色的淀粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的面筋。除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋，因面筋的質和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差異。
2.手試法：將用力握住面粉的手松開時，成團的是低筋面粉，手松開時散開了就是高筋面粉。
3.顏色鑒別法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質量”。
高筋粉 中筋粉 低筋粉的分類和應用
特高筋粉：水份14%,粗蛋白質13.5%以上，通常用來做面筋，油條。
高筋粉：水份14%,粗蛋白質11.5%以，高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等。
粉心粉：水份14%,粗蛋白質10.5%以上，通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等。
中筋粉：水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上，通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等。
中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
低筋粉：水份13.8%,粗蛋白質8.5%以，通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
在國內，普通家用面粉其實是不習慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，嚴格說來，這樣的名稱不算規范，不過好在它通俗易懂，大家一看就知道這個面粉是干嘛用的。特性寫的是“筋度較高”，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些，但是筋度一般不會超過11，所以這個不屬于高筋面粉。
高筋粉 中筋粉 低筋粉的選購建議
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。
制作面包用高筋面粉，因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成面團，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死面團。
制作蛋糕用低筋面粉，因為它的蛋白質含量低，不會有太大的筋度，制作是不會起團，所以低筋面粉適合做蛋糕。
制作西餅用中筋面粉效果最好或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
怎樣區分高筋粉、中筋粉、低筋粉？簡言之，我們在市場上買面粉的時候，只要用手抓一把攥緊然后松開，如果粉很快松開，那么就是高筋面粉，如果還保持原狀，那就是低筋面粉。只要大家在購買面粉時，按上面說的注意區分就可以買到自己想要的面粉了。