朋友們對于烤麩有多少了解呢？烤麩是面筋嗎？烤麩和面筋的區別是什么呢？這些問題是不是都在困擾著各位呢。關于烤麩的知識相信大家也都非常感興趣，接下來我們一起來分享關于烤麩的知識吧。
烤麩和面筋的區別
面筋的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。面團水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鐘，即成俗稱的“烤麩”。
一提起烤麩，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這道味道甜咸、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口，還具有非常高的營養價值，特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。
在各大超市的副食品貨架上，可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實，烤麩是由生面筋經保溫發酵后高溫蒸制而成的，它松軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。
烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麩中蛋白質含量為22克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。 此外，它還含有多種維生素和礦物質。
烤麩不但容易消化吸收，還有助于減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。
烤麩是什么
烤麩，江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。
生麩的制作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白。傳言為南朝梁武帝時期所創，梁武帝信佛茹素，面筋、烤麩是對他胃口的。
吃烤麩，寓意在新的一年里“呼呼響、富起來”。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。
面筋的類別
面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋如果要進一步加工的話，可以加工成油面筋、要細分種類的話，主要有三種即油面筋、水面筋和烤麩，具體如下：
1、油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：濕面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋里，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130~240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。
2、水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3、烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
以上介紹的烤麩是面筋嗎？面筋和烤麩的區別，大家都記住了嗎？烤麩最常出現在上海家庭餐桌上的食物之一，除作主料外，還可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。