面筋粉的種類很多，不同的品牌的面筋粉更是有不同的特質(zhì)，那么如何用面筋粉制作面筋，面筋粉哪個牌子好呢？面對這么多的品牌，我們又該如何選購呢？快來看看以下文章的說法吧！
如何用面筋粉制作面筋
材料：優(yōu)質(zhì)面筋粉250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆（大一點的，好揉面）。
1.把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助面筋粉的形成），快速將水倒入揉成面團（這里要快，是因為面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來），用力和面20分鐘。和面時間長勁度會越好！
2.和好的面團用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風(fēng)干了，表面就不會發(fā)硬），讓它醒面1小時。
3.醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
4.洗面。找個盆子接一些冷水，把面團放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
5.反復(fù)換水洗3～４次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在面筋。
6.成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
面筋粉哪個牌子好
關(guān)于面筋粉的品牌，目前市場上分以下三類品牌：
國內(nèi)品牌：以周口蓮花，南陽天冠為主的品牌，特點是產(chǎn)能大，質(zhì)量高，價格相對也高；
國內(nèi)知名品牌：以鶴壁天龍，山東新瑞等為主的較大品牌。特點是產(chǎn)能大，質(zhì)量相對較高，價格適中；
國內(nèi)眾多小品牌：特點是質(zhì)量相對較低，產(chǎn)量小，價格也很低。
話說，一方水土一方人。北方與南方氣候的不同，種植的小麥產(chǎn)量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區(qū)來說，它們是我國勝產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的地區(qū)，這些地區(qū)的小麥用以加工成各種面粉會有質(zhì)量源頭的保證。質(zhì)量過關(guān)自然做出來的面筋粉價格就會有些走高。所以選擇面筋粉同樣可以從這些地區(qū)來選。
現(xiàn)在面筋粉銷量最好的應(yīng)該是山東瑞冠的，山東新瑞等為主的較大品牌，他們的銷量能排在首位的。他們主推的優(yōu)點就有產(chǎn)量大，蛋白質(zhì)含量高、勁道足。我們在選擇牌子時不妨看看蛋白含量、勁度、吸水率等等相關(guān)的指標入手，這些都能在產(chǎn)品外包裝處可以看到。然后貨比三家，選擇最好，才是適合自己的。
面筋粉怎么選購
面筋粉是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨特的物質(zhì)屬性，是理想的實用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料。一般，選購面筋粉主要從以下五個方面入手：
1、顏色：谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發(fā)點白，質(zhì)量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。
2、氣味：正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無味，質(zhì)量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。
3、顆粒：合格的谷朊粉應(yīng)該無結(jié)節(jié)，用手抓不粘連。
4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應(yīng)該發(fā)稍微的白色，顏色過白，或有其他顏色均不正常。
5、將谷朊粉加水并充分吸水，取一小塊用火燒，輕聞氣味應(yīng)該無刺激性的味道。
看了上文對如何用面筋粉制作面筋，面筋粉哪個牌子好以及怎樣選購，大家心里是不是有底了呢！面筋粉雖然好，但是不宜常吃，小伙伴們也要謹記哦！