油燜茄子是一道浙江的特色傳統名菜，屬于浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。油燜茄子怎么做呢？下面小編為您介紹油燜茄子的做法。
油燜茄子的做法
食材準備：
茄子400克、植物油500克（實耗60克）、醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。
4.燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。
5.到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子健康功效
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食譜營養價值
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
油燜茄子注意事項
食物相克
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。
忌食人群
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
油燜茄子的做法就介紹到這兒了，油燜茄子可是一道浙江的特色傳統名菜，學會它，不去浙江也能吃到他們的名菜啦！當然也可以回家給家人露一手廚藝哦！