玉米粉是淀粉嗎？玉米淀粉跟玉米粉都是玉米的產物，不過就是制作工藝可能會有所不一樣，玉米淀粉是將玉米經過蛋白質分離過后得到的；而玉米粉則是將玉米曬干后研磨所得。雖然沒有本質上的區別，不過玉米淀粉會比玉米粉更加的細膩，爽滑。接下來的時間，就讓我們了解一下玉米粉和玉米淀粉的區別。
玉米粉介紹
玉米粉也叫玉米面，玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米淀粉介紹
玉米淀粉（cornstarch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
玉米淀粉和玉米粉的區別
玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。下面媽網百科帶來玉米淀粉與玉米粉的區別。
事實上，玉米淀粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復雜的制作工序，將蛋白質分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
玉米粉可以做什么
一、玉米面餅
主料：玉米面（白）400克
輔料：黃豆粉200克
調料：發酵粉1克、花生油60克
做法：
1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。
2、凈高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱。
3、把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形。
4、鍋內擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥。
5、2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥。
6、幾分鐘后，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。
二、炸牛奶
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自發粉1杯、糖70克
做法：
1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3、凍奶糕切成小長方塊。
4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
玉米粉是淀粉嗎？看了上文就知道了，玉米粉和淀粉是不一樣的，雖然都是玉米的產物，但是是兩種不同的物質。至于玉米淀粉和玉米粉的區別有哪些，請看上文介紹吧。