紫紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，是天然保健品中的首選，它的吃法很多，煮、蒸、炒、制作糕點(diǎn)等，那紫紅薯發(fā)芽能吃嗎？食用發(fā)芽的紫紅薯會(huì)怎么樣？
紫紅薯發(fā)芽能吃嗎
紫薯發(fā)芽了不能吃。紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶，淀粉在降解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，并且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周?chē)┙o嫩芽生長(zhǎng)，這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)變軟，失去甜味，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味，不適合食用。
食用發(fā)芽的紫紅薯會(huì)怎么樣
紫紅薯和馬鈴薯一樣在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，并且發(fā)芽后的紫紅薯塊莖很容易霉變腐爛，這時(shí)候的紫紅薯塊莖中會(huì)帶有大量的維生素和毒素，這種紫紅薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng)，引起人昏迷，危及生命。
吃紫紅薯的注意事項(xiàng)
1.帶有黑點(diǎn)的霉變紫紅薯和發(fā)芽的紫紅薯都不能食用，會(huì)引起食物中毒。
2.正常的紫紅薯也不可大量食用，紫紅薯屬于產(chǎn)氣食物，食用過(guò)多容易導(dǎo)致腹脹，消化不良。
3.紫紅薯的選購(gòu)需注意，市場(chǎng)上很多紫紅薯是染色、沁心紫紅薯，這類(lèi)紫薯不適合食用。
紫紅薯的功效與作用
近年來(lái)，紫薯在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。它已經(jīng)成為人們?nèi)粘２妥婪浅３Ｒ?jiàn)的食物，常食用紫紅薯有什么功效和作用呢？了解之后，你或許將為它的神奇功效驚嘆！具體包括以下幾點(diǎn)：
1、有助于防范多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過(guò)早衰老和關(guān)節(jié)炎
2、經(jīng)過(guò)防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來(lái)減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生
3、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵御致癌物質(zhì)
4、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成
5、具有抗炎功效，因而可以防范包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥
6、增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞經(jīng)過(guò)細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力
7、松弛血管從而促進(jìn)血流和防血壓（降血壓功效）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓功效）
8、作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而防范阿爾茨海默氏病
9、經(jīng)過(guò)對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。
哪些人適合吃紫紅薯
紫紅薯富含更多的維生素B族，保持皮膚彈性，預(yù)防疾病。而紫薯又給薯類(lèi)增加了一道亮點(diǎn)，就是超級(jí)抗氧化成分花青素，可阻礙自由基對(duì)人體的侵害，預(yù)防人體的衰老。所以很多女性朋友都把紫紅薯當(dāng)成抗衰老的養(yǎng)生食品。
紫紅薯含有柔軟豐富的膳食纖維，幫助緩解便秘，減輕體重，需要減肥的朋友不妨考慮多吃紫紅薯。
同時(shí)紫紅薯的生糖指數(shù)和熱量也比米飯低很多，益于糖尿病患者輔助治療糖尿病，降低血糖。紫紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食最好不要多吃。
紫紅薯發(fā)芽能吃嗎？食用發(fā)芽的紫紅薯會(huì)怎么樣？大家切記發(fā)芽的紫紅薯是不可以食用的，當(dāng)買(mǎi)回來(lái)的紫紅薯先曬半天太陽(yáng)，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發(fā)芽，當(dāng)然放在冰箱中效果更好。