菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，是我國(guó)早春淡季供應(yīng)的主要蔬菜之一。我們平時(shí)生活中很多人都喜歡吃，但是如果儲(chǔ)存的多了，一定要掌握好菠菜的保存方法，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)不流失，時(shí)間長(zhǎng)久。下面一起了解下菠菜怎么保鮮。
菠菜怎么保鮮
（1）品種與貯藏特性及采收菠菜栽培品種中有圓形葉和尖形葉兩類，貯藏用的菠菜應(yīng)選耐寒性強(qiáng)的尖葉形品種，或尖圓葉形的雜交種，該類品種葉厚、色深、耐寒，適于貯藏，如山東大葉、唐山尖大葉、北京紅頭菠菜等是各地的耐藏品種。
菠菜和其他綠葉類蔬菜一樣，具有呼吸代謝旺盛、水分蒸發(fā)快等特點(diǎn)，收獲以后很容易脫水萎蔫。由于產(chǎn)生大量的呼吸熱，使葉子變黃和腐爛。因此菠菜在常溫下是很難貯藏的。但是菠菜適應(yīng)性較強(qiáng)，特別是有很強(qiáng)的耐寒力，所以能進(jìn)行凍藏。
用作貯藏的菠菜應(yīng)適時(shí)采收，最好在地面剛凍結(jié)又未凍結(jié)時(shí)進(jìn)行收獲。收后要摘去黃葉、爛葉，捆成把，放在陰涼地方預(yù)貯以待入貯。
（2）適宜的貯藏條件菠菜適應(yīng)性很強(qiáng)，甚至能忍耐短時(shí)間-9℃的低溫。輕微凍結(jié)的菠菜緩慢解凍后仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。所以菠菜可以在-2--4℃條件下凍藏或0℃左右條件下冷藏。
菠菜貯藏的適宜相對(duì)濕度為95%-100%。由于菠菜極易萎蔫，除了保持貯藏中的高濕條件之外，還要進(jìn)行覆蓋或包裝，不可裸露貯藏。
（3）貯藏方法及管理措施
①凍藏法此法在冷涼地區(qū)較適宜。具體做法是：挖一寬0.7-l米、深0.3-0.6米的溝，順溝底挖深3.3-10厘米、寬20-25厘米的通風(fēng)道，溝上橫鋪一層秫秸，將菠菜把直立在溝內(nèi)，上面撤一層濕潤(rùn)土覆蓋，厚度以不露菜為宜，隨著氣溫下降分2-3次加土，覆土總厚度為20-25厘米。入貯初期氣溫逐漸降低，逐步堵塞通風(fēng)道。開春后，地溫上升，外溫提高，利用晝夜溫差重新開啟通風(fēng)道，即夜間開啟，白天堵塞通風(fēng)道，調(diào)節(jié)貯藏溝溫度。
凍藏菠菜應(yīng)在上市前5天起出，放置在0-2℃的冷室或棚窖內(nèi)自然化凍，使其恢復(fù)新鮮狀態(tài)，然后摘去黃葉、爛葉，整理出售，注意解凍不能在高溫下進(jìn)行，否則不僅不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)，而是腐爛加重。
②冷庫(kù)貯藏法將收獲后的菠菜經(jīng)過挑選和整理，剔除病株和單葉，約0.5千克捆成一把，裝入筐內(nèi)，每筐約裝10千克，在0-1℃冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷24小時(shí)。預(yù)冷后的菠菜用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋包裝。裝袋時(shí)，將菠菜根朝向袋的兩端，葉對(duì)葉碼3層，每層8捆。裝好袋后，平放在架子上，敞口一晝夜。次日用直徑20毫米的圓棒放在袋口處扎住袋口，再拔出圓棒，并將袋拉平，使袋口內(nèi)有較大的空間。庫(kù)內(nèi)溫度維持在（0土1）℃，貯藏初期1個(gè)月檢查一次質(zhì)量，以后每隔15天抽查一次，采用這種方法可將春菠菜貯藏1個(gè)月左右，商品率達(dá)90%以上，秋菠菜可貯藏85-90天。
（4）注意事項(xiàng)和病害防治菠菜易萎蔫，因此采收時(shí)要選在一天中較冷涼的時(shí)候，收獲后及時(shí)預(yù)冷，貯藏中注意保濕，如使用塑料袋包裝等措施。
細(xì)菌性軟腐病是菠菜的主要貯藏病害之一，致病菌大多從受傷處侵入，被害葉灰綠色、水浸狀、并軟爛，尤其在高溫高濕條件下病情發(fā)展很快。
菠菜灰霉病是在田間被感染，收獲后可能會(huì)變得更加嚴(yán)重。初期的癥狀為葉片上出現(xiàn)灰黃色不規(guī)則斑，葉背面斑上產(chǎn)生灰白霉層，后變?yōu)樽匣疑睗駮r(shí)發(fā)生腐爛。
防治病害，最重要的是嚴(yán)格控制適宜的低溫，采收處理時(shí)小心操作，避免造成傷口。如發(fā)現(xiàn)病葉或病株應(yīng)及時(shí)剔除。
菠菜的保存方法
2天，主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。菠菜一年四季都可以收獲，通常秋天播種寒冬收成的菠菜比較好吃，天氣愈冷菜愈甜。用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱里，一般在2天之內(nèi)食用可以保證菠菜的新鮮。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜已知的歷史距今有2000多年，在唐朝時(shí)由尼泊爾人引入中國(guó)，并在清朝時(shí)期被乾隆皇帝于譽(yù)稱為“紅嘴綠鸚哥”，一度被認(rèn)為是綠葉蔬菜中的佼佼者。菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蘊(yùn)含有蛋白質(zhì)、稀有元素鉀鈣鐵、多種維生素、草酸以及胡蘿卜素等等。而蘊(yùn)含的多種維生素中，維生素K的含量是目前綠葉植物中最高的存在。
經(jīng)常熬夜加班、面對(duì)電腦工作的朋友，可以適量多吃菠菜，因?yàn)椴げ酥泻幸环N能預(yù)防眼睛衰老疲勞的“葉黃素”成分，對(duì)預(yù)防和治療白內(nèi)障很有幫助。而作為綠葉蔬菜的菠菜，還蘊(yùn)含有較高的維生素B2成分，能防止眼睛出現(xiàn)紅血絲癥狀。菠菜里的維生素A，還可以有效防治夜盲癥。
女性朋友在日常生活中也要多吃菠菜�？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中蘊(yùn)含有豐富的葉酸成分，這是一種可以預(yù)防嬰兒出生畸形的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，孕媽媽在懷孕期間是一定要補(bǔ)充充足的葉酸成分的。另外，菠菜中豐富的抗氧化劑成分在延緩肌膚衰老方面有意想不到的作用，女性朋友每天吃30g菠菜，抗衰老效果比喝葡萄酒更好。
值得一提的是，菠菜營(yíng)養(yǎng)成分中，胡蘿卜素含量很高，被人體攝入后能轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助保護(hù)視力并增強(qiáng)機(jī)體預(yù)防傳染病的能力。菠菜中鐵質(zhì)含量也很高，對(duì)缺鐵性貧血有輔助治療的作用。此外，菠菜還能通便，因?yàn)椴げ撕写罅康闹参锎掷w維物質(zhì)，對(duì)腸道蠕動(dòng)有促進(jìn)作用，醫(yī)學(xué)上菠菜對(duì)治療痔瘡、肛裂、便秘等效果比較明顯。
菠菜的功效與作用
你平時(shí)會(huì)莫名的感覺到煩躁不安，坐立不定嗎？那在飲食中可以適當(dāng)加入菠菜哦。菠菜，產(chǎn)生于波斯，所以又叫“波斯菜”。因?yàn)椴げ擞袧?rùn)操滑腸、清熱除煩的功效。
1、菠菜能通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
3、保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E等有益成分，金針菇是一種高鉀低鈉食品，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
食用菠菜的注意事項(xiàng)
菠菜不宜與豆腐同食。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。菠菜還有其他的食用禁忌嗎？
1、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，即可去除草酸，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
2、菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時(shí)食用。
3、菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。
5、菠菜不宜和黃瓜一起吃，因菠菜里的維生素C會(huì)被黃瓜里的分解酶破壞。
6、菠菜不宜和乳酪一起吃，因乳酪包含化學(xué)成份會(huì)影響菠菜里鈣質(zhì)的吸收。
7、煮過的菠菜過夜后不適合吃用，因菠菜里的硝酸鹽在還原酶的功效下會(huì)還原成亞硝酸鹽，食后會(huì)引起中毒。
菠菜的適宜人群
菠菜營(yíng)養(yǎng)又美味，適合一般人群食用，而且菠菜煮熟之后十分軟滑，適合老人小孩和病中的人群。讓我們來看看菠菜具體適合哪些人吃吧。
1、用眼過度者，經(jīng)常用眼的人一定會(huì)感覺眼睛酸澀疲勞，而菠菜不僅含有豐富的鐵元素，而且還有大量的維生素A，可以保護(hù)雙眼。
2、減肥人群，身體肥胖的人很適合吃菠菜哦，因?yàn)椴げ说臒崃亢艿停疫�能加速體內(nèi)毒素的排出，清理腸道。
3、糖尿病患者，經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖的穩(wěn)定。
4、高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
孕婦，菠菜中含有豐富的葉酸，葉酸的最大功能在于保護(hù)胎兒免受脊髓分裂、腦積水等神經(jīng)系統(tǒng)畸形之害，但是需要注意一點(diǎn)，菠菜也容易造成鈣的流失，不要大量食用。
菠菜怎么做好吃
很多人都愛吃菠菜，日常烹飪中炒、拌、燒、做湯、當(dāng)配料等都是菠菜的做法。根據(jù)菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效，接下來我們將為大家推薦兩款有保健作用的菠菜的做法。
菠菜豬血湯
功效：菠菜豬血湯主要是為了更好發(fā)揮菠菜潤(rùn)腸通便作用以及治療缺鐵性貧血作用而研制，對(duì)肛裂、痔瘡、便秘下血著也很有用。
材料：菠菜500克、豬血500克、料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、蔥段、熟豬油、肉湯
做法：
1、先將菠菜洗凈切段，豬血煮凝后切塊。
2、等鍋燒熱后加入豬油，將蔥、姜煸香，然后倒入豬血煸炒，放入料酒煸炒至水干后，加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮一段時(shí)間即可。
豬肝炒菠菜
功效：豬肝和菠菜都含有豐富的鐵質(zhì)，可以預(yù)防貧血，尤其是對(duì)缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用。
材料：菠菜、豬肝、油、料酒、醬油、醋、蒜泥、香油、雞精
做法：
1、豬肝切成薄片；香菜切成碎末。
2、將菠菜洗凈，切成段，放入開水中燙一下?lián)瞥觯úげ撕罅坎菟�，用開水燙一下可以去除部分草酸），再放入冷水中浸泡，冷卻后瀝凈水。
3、鍋內(nèi)放油燒，燒至七成熱，先將姜、蒜煸香，再放入料酒、醬油、醋、蒜泥、豬肝翻炒。最后放入菠菜、香菜炒勻，淋上香油，撒上雞精即可。
對(duì)菠菜怎么保鮮，菠菜的保存方法的介紹就到這了，希望對(duì)大家有所幫助。