青稞是什么？青稞怎么做？青稞是藏族人民的主要糧食，有著豐富的營養(yǎng)價值。勤勞的人們用它來做成的食物更是花樣多變，有青稞面、青稞酒、青稞粥等，那么青稞到底是什么呢？下面就讓我們了解一下吧。
青稞是什么
青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。
青稞可釀制青稞酒，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營養(yǎng)是比較豐富的。從有關(guān)資料對比來看藏族人民的主食糌粑，營養(yǎng)價值不低于其它谷類的營養(yǎng)，有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火里灑點(diǎn)水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點(diǎn)燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。
青稞怎么做
1、青稞面搓魚兒
青稞面搓魚兒的作法是；把青稞磨成細(xì)面，用蓬灰水或者堿水，揉和成不干不濕的面團(tuán)，放在案板上，用手使勁搓成魚兒似的。人們給它起了個名字叫“搓魚兒”。
如今，大多數(shù)人家，用黃蒿籽兒泡水和成的面，搓成魚兒。把它放進(jìn)滾水鍋里，隨著沸騰的水猶如魚兒在水。中邀游，“游”熟了，用漏勺撈出，盛在碗里，調(diào)上醋、醬油，再拌上清油炸蒜和辣椒，這是素吃。要是用炒肉拌著吃，則更有一番風(fēng)味。
2、青稞酒
藏族人都是釀青稞酒的好手，先把洗凈的青稞放入鍋里，再倒進(jìn)不少于青稞容量三分之二的清水，用大火熬，等八成熟時，涼上20~30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了。
趁青稞溫?zé)釙r，攤開在已鋪好的干凈彩條布上，然后就在上面撒勻酒曲（或酵母粉，幫助發(fā)酵）。撒完酒曲之后，再把青稞裝在木桶里，用棉被等保暖的東西包起來放好發(fā)酵。
發(fā)酵好后，需要在木桶里注入適量清水，再蓋上蓋子悶一兩天，青稞酒就算大功告成了。當(dāng)然飲用青稞酒前，需要對酒進(jìn)行過濾。也有直接在木桶下部安上水龍頭的，這樣打開水龍頭，青稞酒就直接流出來了。
3、青稞粥
青稞粥有著神奇的功能，能夠治療慢性腹瀉，而且做法簡單，確實是養(yǎng)生推薦首選。
步驟1：青稞米炒熟。
步驟2：取熟青稞米，加入適量清水煮粥。
步驟3：煮至粥熟后即可食用。
青稞的營養(yǎng)價值
1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6。57%，優(yōu)良品種青稞25可8。6%，是小麥平均含量的50倍。根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除β-葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100-150毫克。
2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9。68%，可溶性療效纖維6。37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3、青稞支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74-78%的支鏈淀粉，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0。32mg，核黃素（維生素B2）0。21mg，尼克酸3。6mg；維生素E0。25mg。這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。
5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。
青稞的功效與作用
青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。
據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞在中國西北、華北及內(nèi)蒙、西藏等地均有栽培，當(dāng)?shù)厝罕娨灾疄榧Z、正如《藥性考》中所言：“青稞形同大麥，皮薄面脆，西南人倚為正食。”
也有學(xué)者認(rèn)為，青稞麥不易消化，尤其是未熟透的青棵更難消化，多食會損傷消化功能，易致潰瘍病。
青稞性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。
青稞是什么？青稞怎么做？以上就是相關(guān)介紹。勤勞的人們用青稞來做成各種各樣的美食，你會怎么利用青稞呢？相信你也會用它做出不一樣的美味。