千層肚和毛肚的區別？在我們平時生活中有很多人特別喜歡吃一些火鍋，然而吃火鍋必不可少的就是千層肚、毛肚了，深受大家的喜愛。那么兩者區別在哪呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
千層肚和毛肚的區別
千層肚是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內層，牛的內層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的 是牛的內層，之后取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚，之后會剩下一些牛肚底板，也能吃但一般沒人要。
千層肚，精選上等牛肚為原料經高溫蒸汽加工而成。口感細膩爽脆，久煮不老，不縮水，營養價值高等特點，無論是涮火鍋，熱炒 ，涼拌均可，實物呈米黃色俗稱金絲肚。
毛肚是牛肚的內壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
千層肚的做法
川汁毛肚
材料：
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法：
1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒 熱辣椒油，澆在菜上即可。
酸辣牛百葉
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
主料：牛肚100克，
調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（紅，尖，干）5克，大蔥3克，姜2 克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
做法：
1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼后切成細絲；
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒， 加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
毛肚的營養價值
毛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
每100克牛肚的營養成分：
能量72千卡，蛋白質14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.51毫克，鈣40毫克，磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克。
以上就是對千層肚和毛肚的區別的介紹，希望對你有所幫助。千層肚和毛肚的口感差別不大，只是外觀差異而已。大家可以用兩者做不同的飯菜來吃。