毛肚對(duì)于愛吃火鍋的肯定都很熟悉，毛肚是吃火鍋的標(biāo)配，但是白毛肚和黑毛肚哪個(gè)好？黑毛肚和白毛肚的區(qū)別有哪些？小編為大家整理了一些資料，希望能對(duì)大家有些幫助。
黑毛肚和白毛肚的區(qū)別
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。本來是黑色的，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。白的都是用雙氧水處理過的。
白的，是處理過的，但不一定是有化學(xué)處理，用熱水也能把肚肚洗白。
黑的，是正常的顏色。
如果你喜歡吃白色的，可以買回來，用開水燙，在水變溫時(shí)，慢慢撮掉黑色的。
不要到市場(chǎng)去買那些白得透明的肚，那一般是從日本等國(guó)家進(jìn)口的，賣前用化學(xué)藥品來泡發(fā)，非常不健康！
白毛肚和黑毛肚哪個(gè)好
白毛肚是商家為了好看好賣用雙氧水加工過的黑毛肚是原滋原味的所以自己吃的話建議吃黑毛肚
黑毛肚是沒有經(jīng)過加工處理的，白毛肚是經(jīng)過加工后的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。
怎么鑒別毛肚的好壞
看色澤
毛肚的外觀給人最直接的感官，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
去吃火鍋的時(shí)候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買，因?yàn)樘貏e白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕性，長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
除了看顏色之外，如果懷疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏很容易碎，加熱后會(huì)迅速萎縮。
除了白色毛肚以外，黑、黃毛肚都可以吃，但是口感最好的還是黃色的毛肚。
鑒類別
毛肚在市場(chǎng)上一般被分為綠色毛肚和鮮毛肚。綠色毛肚是采用生物酶做過嫩化處理的，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強(qiáng)了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，口感不僅爽脆，而且也比較有彈性，但是因?yàn)椴灰妆４妫詢r(jià)格最高，當(dāng)然口感也是最好的。
以上兩種毛肚的安全性都不用擔(dān)心，那么如何鑒別鮮毛肚和綠色毛肚呢？首先，看顏色，一般鮮毛肚是黃色，綠色毛肚是黑褐色的；其次除了顏色上的區(qū)別外，手感上也有差別，用手抓彈性大、比較柔軟的是鮮毛肚，其它方式處理過的毛肚一般都有點(diǎn)發(fā)硬，摸起來也有堅(jiān)挺的感覺。
除了市面上常見的綠色毛肚和鮮毛肚以外，還有一種所謂的天價(jià)毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品質(zhì)最好的毛肚，葉片厚、有韌勁、表面顆粒也比較粗，富有彈性，入口化渣。
真正的屠場(chǎng)水牛毛肚往往是供不應(yīng)求的狀態(tài)，于是很多商家會(huì)把黃牛毛肚充作水牛毛肚，但是黃牛毛肚葉片較薄、表面細(xì)嫩、口感脆、韌性較差，是可以看出來的。
乾礦水牛毛肚是真正的屠場(chǎng)水牛毛肚，每一個(gè)毛肚從屠場(chǎng)到上桌不超過12小時(shí)，并有3位毛肚采購(gòu)專家嚴(yán)格把關(guān)，確保每一個(gè)毛肚都是的！喜歡毛肚的朋友們可以去試試，絕對(duì)能輕易地分別和普通毛肚在口感上的極大差異。
關(guān)于黑毛肚和白毛肚的區(qū)別，白毛肚好還是黑毛肚好等相關(guān)問題，小編就介紹到這里啦。毛肚雖好吃，購(gòu)買需謹(jǐn)慎哦。