毛豆腐是什么？毛豆腐的做法？看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的童鞋們，肯定都知道毛豆腐這種美味，毛豆腐是啥玩意兒？難道是豆腐的變種？說(shuō)起變種，還真有這么回事！來(lái)跟小編一探究竟吧！
毛豆腐是什么
毛豆腐就是將豆腐發(fā)酵后，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛的豆腐。別看毛豆腐找了一層茸毛，吃起來(lái)口感可是一絕的！下面，我們就來(lái)看看毛豆腐究竟怎么個(gè)好吃法兒！
毛豆腐是徽州地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
毛豆腐用料和制作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好后，要趁鮮按標(biāo)準(zhǔn)切成小塊，置于陰涼干燥處讓其發(fā)酵。毛豆腐根據(jù)絨毛的長(zhǎng)短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面金黃，再加入調(diào)味品燒燴，香氣溢出后涂上一層辣醬。常見(jiàn)的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
毛豆腐的做法
毛豆腐是用新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成的，雖然看著挺簡(jiǎn)單的，但是真正的做起來(lái)，那就是另外一回事兒了！想要學(xué)習(xí)美味的毛豆腐的制作方法嗎？那就別走開(kāi)，接著往下看！
手把手教你如何制作美味的毛豆腐：
1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃；
2、點(diǎn)漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
3、裝模定型切塊：經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；
4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過(guò)3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；
小碎語(yǔ)：看了上面關(guān)于毛豆腐怎么制作的相關(guān)問(wèn)題，大家都get到了毛豆腐的制作技巧了沒(méi)？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，那就趁熱一舉拿下毛豆腐吧！現(xiàn)在開(kāi)始做的話，過(guò)不了幾天就能夠享受到毛豆腐的美味啦！
毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆腐，大家都吃過(guò)嗎？如果還沒(méi)吃過(guò)的話，那也不要緊，在吃之前，我們就先來(lái)了解一下毛豆腐這種既美味又營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟是如何體現(xiàn)出來(lái)的！
Q：毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
A：毛豆腐的原材料其實(shí)就是豆腐，要說(shuō)毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的話，我們首先要搞清楚豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？豆腐是我們飲食中常見(jiàn)的一種食物，豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐中的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
而毛豆腐除了具有普通豆腐所含的營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油等。在功效上能起到補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、清潔腸胃，促進(jìn)牙齒、骨骼生長(zhǎng)，防治骨質(zhì)疏松癥等良好作用。
小碎語(yǔ)：不管是豆腐還是毛豆腐，它們對(duì)于我們的身體健康都是非常有益的，想要補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分的話，平時(shí)多吃毛豆腐也是益處多多滴！
毛豆腐的飲食宜忌
毛豆腐是一種既好吃又營(yíng)養(yǎng)的美味之一，雖然毛豆腐沒(méi)有豆腐的美名遠(yuǎn)揚(yáng)，但是在《舌尖上的中國(guó)》上面露臉之后，毛豆腐也成為不少食客們心心念念的美食之一了！很多人都是看過(guò)節(jié)目之后，開(kāi)始尋找毛豆腐的蹤跡。如果你還沒(méi)吃的話，那就先緩一緩，我們先來(lái)了解清楚毛豆腐的一個(gè)飲食宜忌之后再開(kāi)動(dòng)！
毛豆腐的主要食材就是豆腐，雖然豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，但是以下4類人群是不宜吃豆腐的：
1、大家知道嗎？豆腐中含有的含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者就不能隨便的吃豆腐了，對(duì)于毛豆腐自然也要敬而遠(yuǎn)之了！
2、豆腐性偏寒，如果你是胃寒者，在食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，就要遠(yuǎn)離豆腐和毛豆腐了。
3、對(duì)易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。
4、如果你正在服用四環(huán)素類藥物，也不宜吃豆腐，因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。
小碎語(yǔ)：看來(lái)，毛豆腐的美味不是人人都能享受的，在吃豆腐或者是毛豆腐之前，先看看自己能不能吃，這才是健康安全的享受毛豆腐美味的關(guān)鍵所在！
毛豆腐是什么？毛豆腐的做法等相關(guān)小知識(shí)就是以上了，大家對(duì)于毛豆腐這種東西應(yīng)該了解了吧！原來(lái)長(zhǎng)了茸毛的毛豆腐不僅能吃，還是一道獨(dú)具特色的漢族名菜哦！