豬里脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。那么豬里脊肉如何挑選呢？快來(lái)和小編一起學(xué)習(xí)一下吧。
如何挑選新鮮的豬里脊肉
豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
豬里脊肉多少錢(qián)一斤
豬里脊肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
作為這樣一道美味的佳肴配菜，它的價(jià)錢(qián)其實(shí)也不算高的呢！目前在全國(guó)各地，豬里脊肉的價(jià)格都是在一斤10多塊錢(qián)的線上。
怎么讓豬里脊肉不變干硬
豬里脊含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，且易消化，的缺點(diǎn)是脂肪少，烹調(diào)時(shí)稍不注意掌控好時(shí)間和熟度，很容易就變得干硬老柴。怎么避免里脊肉干柴？
里脊肉片油炸后口感鮮嫩，如果不是油炸做法，可拍打或腌后再烹煮，就能讓里脊肉維持好口感。
處理里脊肉時(shí)，先用刀劃開(kāi)切斷包覆在里脊表面的薄脂肪和筋膜，這樣加熱后肉片就不會(huì)受到拉扯而縮起，口感也較好。
接著切肉，切時(shí)要斜切，煮后的肉不破碎，吃起來(lái)不塞牙；如果橫切，炒熟后肉就會(huì)變得凌亂散碎，容易塞牙。
接下來(lái)，如果你有拍肉錘，可把里脊肉放在案板上，直接用拍肉錘拍打肉。如果沒(méi)有拍肉錘，可用普通菜刀的刀背，先橫的輕打出一排直線，再把肉調(diào)轉(zhuǎn)90度，垂直再打出與之成直角交錯(cuò)的另一排直線，肉上就會(huì)織出網(wǎng)一樣的格子。
以上就是豬里脊肉如何挑選的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到您，市面上難免魚(yú)龍混雜，大家在挑選豬里脊肉的時(shí)候一定要多加注意哦。