在日常生活中，月餅是很傳統(tǒng)的一種美食，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食物，每到中秋節(jié)的時(shí)候就會(huì)吃月餅，很多人也會(huì)做月餅。做月餅就要做月餅皮，那么怎么做月餅皮呢？做月餅皮的是低筋面粉嗎？月餅皮用什么面粉做呢？
怎么做月餅皮
材料
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法
1.餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
做月餅皮的是低筋面粉嗎
月餅皮用低筋面粉或月餅專用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，因此是大多數(shù)人用來做月餅的面粉選擇。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團(tuán)較軟，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月餅皮的時(shí)候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調(diào)和而成，活出的面團(tuán)口感更好。
月餅皮怎么做才軟
1、糖漿，枧水，皮料配比，餡料等等原因都會(huì)影響廣式月餅皮料的松軟
2、月餅進(jìn)爐時(shí)，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發(fā)霉
3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！
各種面粉做月餅皮的優(yōu)劣
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。其比較適合用來做月餅皮，和出的面團(tuán)較軟，在包餡的時(shí)候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點(diǎn)是烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會(huì)消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的優(yōu)點(diǎn)在于，容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形。
缺點(diǎn)在于做出來的面團(tuán)較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時(shí)效果脆點(diǎn)硬點(diǎn)，回油后會(huì)改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，焙烤時(shí)易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
不同的月餅皮做法
臺(tái)式月餅
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(fā)（打太發(fā)的話，表面會(huì)不光滑）
2.蛋分次加入
3.加小蘇打（可調(diào)一點(diǎn)水加入）
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團(tuán)後，揉至光亮再來包餡成形
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時(shí)約160℃，烤17~20分鐘。
注：
1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂
4.皮可冷藏，隔天再做。
廣式月餅
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。（利用面粉量來調(diào)整面皮的軟硬度）
3.分割成30克/每個(gè)，滾圓備用。（覆蓋保鮮膜，以免風(fēng)乾）
4.面皮壓平後，包入豆沙餡（110克，可內(nèi)包蛋黃）
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時(shí)約160℃，烤20分鐘。
注：
1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時(shí)，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂
怎么做月餅皮？做月餅皮的是低筋面粉嗎？以上就是相關(guān)介紹了，月餅除了餡之外就剩下皮了，很多人不喜歡去買月餅，想嘗試下自己做，想問月餅皮要怎么做才軟呢？希望以上可以對(duì)大家有所幫助！