山藥豆是山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”。山藥豆是可以吃的，其功效與作用非常豐富。那么山藥豆有什么營(yíng)養(yǎng)？山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？一起來(lái)看一下吧。
山藥豆有什么營(yíng)養(yǎng)
山藥（薯蕷科薯蕷）的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋”，有食補(bǔ)作用。
山藥豆的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每10O克含蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克等。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
山藥豆中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生；同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖；而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。
山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。
山藥豆和山藥一樣，只是形狀不同，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差不多，山藥豆即山藥蔓上結(jié)的珠狀芽。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精。強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。因?yàn)樯剿幎垢缓w維素所以吃后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生飽腹感。低熱量低脂肪。同時(shí)又需要人體消耗熱量去消化它，所以山藥豆也對(duì)保持身材也有一定功效。
山藥豆含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。山藥豆補(bǔ)而不膩，香而不燥。
山藥豆的功效與作用
1、山藥豆有健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、山藥豆有滋腎益精的功效：山藥豆含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、山藥豆有益肺止咳的功效：山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
山藥豆有什么營(yíng)養(yǎng)，以上就是小編為大家介紹的山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭ｊP(guān)注糧油、調(diào)味品、水產(chǎn)凍品行業(yè)，登錄火爆糧油調(diào)味品招商網(wǎng)【1588.TV】。