現(xiàn)代人們越來越重視自己的健康，飲食也越來越重視營養(yǎng)，提倡“科學養(yǎng)生，飲食養(yǎng)生”，那么就可以選擇食用鐵棍山藥，它有非常好的食療價值，而且適合人體各類型的體質(zhì)。那么鐵棍山藥和普通山藥的區(qū)別，你知道嗎？快來了解一下吧。
鐵棍山藥和普通山藥的區(qū)別
1、從形狀上分：鐵棍山藥粗細在1~1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；而普通山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規(guī)則。
2、從表皮上分：鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，但是，如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷；菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。
3、從山藥質(zhì)地分：從山藥斷口上可以看出，鐵棍山藥質(zhì)地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而普通山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
4、從口感上分：鐵棍山藥用開水鍋10分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散；普通山藥無論怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做家常爽口菜。
5、從營養(yǎng)價值上分：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用；而普通山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養(yǎng)價值。
鐵棍山藥和普通山藥如何辨別
一看外觀：鐵棍山藥表皮顏色呈褐色或微黃色，根莖有紅紫色銹斑，形體彎曲細長，渾身遍布毛眼，根須多且細。鐵棍山藥長度不足一米，直徑通常為1-2厘米，如成人拇指般粗細。質(zhì)地堅實，不易折斷。
普通山藥則又粗又長，根須稀疏，形體粗細均勻，外觀看起來更漂亮。
二看肉質(zhì)：鐵棍山藥掰斷后橫截面較平整，看上去細膩光滑，肉質(zhì)堅硬，粘液少，粉性足水分少，且不易氧化變黃。
普通山藥橫截面較圓潤，可以看到粗糙的顆粒，肉質(zhì)疏松，水分多粉性不足，粘液多，掰斷后會有像藕一樣的細絲粘連。
三嘗口感：鐵棍山藥久煮不爛，不易散開變形，口感細膩，又面又粉，香軟微甜。
普通山藥不經(jīng)煮，由于水分大，所以吃起來口感比較脆，沒那種又面又甜的感覺。新鮮山藥每天100-200克為宜。山藥有收澀的作用，因此大便干燥、積食者不宜食用。
鐵棍山藥的辨別方法
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。
以上就是為大家介紹的鐵棍山藥和普通山藥的區(qū)別了。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸與礦物質(zhì)，既能補脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品哦。