都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢？并不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥哦。什么才是正宗的鐵棍山藥？如何挑選正宗的鐵棍山藥呢？一起來了解一下吧。
什么是正宗的鐵棍山藥
鐵棍山藥的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山藥時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。
鐵棍山藥是一種粉質比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂一下，如果單根重量不超過200克，或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺太輕則也不是鐵棍山藥。
鐵棍山藥不同于菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證。或許這也是被稱為“鐵棍”的原因之一吧。
將鐵棍山藥用勁折斷一個頭，從側面觀察可以看到其肉質較硬，粉性很足，并且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。而普通的菜山藥不僅肉質沒有那么堅硬，而且粉性也不夠足。
由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟后口感比較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
如何挑選正宗的鐵棍山藥
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷（有些夸張），而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。
鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
正宗鐵棍山藥產地
鐵棍山藥的產地是河南焦作地區，很多朋友可能都了解鐵棍山藥的營養價值，但是相信很多朋友都不知道鐵棍山藥的產地是哪里，鐵棍山藥在河南焦作，是古懷慶府的所在地，因為地處太行山附近，其獨特的地理環境和氣候環境造就了鐵棍山藥豐富的營養價值，如果大家有興趣，可以去那里看看，不僅有營養豐富的鐵棍山藥，而且有著優美雋麗的風景。
什么是正宗的鐵棍山藥？如何挑選正宗的鐵棍山藥？以上就是相關介紹了，希望能夠對大家有所幫助。更多精彩內容，盡在火爆糧油調味品招商網【1588.TV】哦。