到了冬天，家家戶戶都有做臘肉臘腸的習俗，臘腸是很多人都愛吃的，這個也只有冬天才有哦，那么冬天臘腸怎么做好吃？臘腸怎么保存好？臘腸的做法及保存方法為大家介紹如下，一起來了解一下吧：
臘腸怎么做好吃
所需食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
制作步驟：（1）將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
（2）瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出；2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
（3）洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
（4）鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
（6）灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
臘腸怎么保存
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右
臘腸的其它儲存方法
咸干菜夾層保鮮
先在缸底部鋪3～5厘米咸干菜，然后將香腸均勻地排放在咸干菜上，一層香腸一層咸干菜，最后覆蓋一層厚3～5厘米厚的咸干菜，用無毒塑料薄膜封口扎緊，或加蓋，置于陰涼干燥通風處存放。由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，對高溫、高濕有一定緩沖和阻隔作用，使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善保存較長時間。
白酒殺菌保鮮
貯藏前，在香腸上涂一層白酒（酒精度45%～55%），然后將其放入密封性能良好的容器內，蓋嚴蓋子，置于陰涼干燥通風處。烈性白酒不僅能殺滅吸附在香腸表體上的細菌，而且在短期內還能有效抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖，因而有利于香腸保鮮貯藏，香味不變。
新鮮草木灰保鮮
貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5～8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過香腸上表面2～3厘米。每鋪一層草木灰，放置一層香腸，容器壁與香腸之間應留2～3厘米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5～8厘米草木灰，加蓋置于陰涼干燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。
熟豬油浸沉保鮮
將豬組織脂肪置于鍋中熬煉出的液狀豬油，濾去油渣后倒入陶罐，冷卻至粘稠狀時，將香腸浸入豬油中，豬油冷卻凝固，蓋嚴蓋子，置于陰涼、干燥、通風處。
一般來講，如果儲存香腸的方式不當，就很容易導致香腸味道發生變化，因此，要想在儲存香腸的時候還能夠對其進行保鮮，本文所支招的四種儲存方法，就是大家在平時可以學習的保存香腸的最佳方式。
好了，聽起來很女漢子的一個菜，其實完成起來很容易的，如果，您要是更懶，那就更簡單了，現在市場里面都有幫忙灌腸的，只需要自行在肉攤上選好自己的原材料，畢竟肉很重要，然后，他們現場就會幫您制作成香腸的，即使這樣，也比您在超市買的質量可控很多倍的。好了，現在正當時，做起來吧！一年中只有冬天可以做。
臘腸怎么做好吃？臘腸怎么保存好？臘腸的做法及保存方法就是以上了，臘腸是冬天才有的美食，一般很多人是在家做些臘腸，這樣可以按自己的口味和喜好來制作，等臘腸晾后收起來，保存的得當就可以吃一年，還可以多做些送朋友。