在日常生活中，很多人喜歡吃炸油條。炸油條香脆可口，營養豐富。那么炸油條用什么面粉好？炸油條的面怎么和？下面小編將為大家解答，希望對大家有幫助！
炸油條用什么面粉好
油條，是中國傳統面食之一，長條形中空的油炸面食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。
有明礬的油條用低筋面粉炸，無明的油條用高筋面炸。根據配方決定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實用。
揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復的疊面，如此反復幾次，將面團放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等餳發起來以后就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
炸油條的面怎么和
油條
原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
傳統油條的危害（含明礬）
很多人都知道，油條吃起來又脆又嫩，是因為油條中添加了明礬和堿，明礬的其中一個主要成分是鋁，這就是油條“鋁超標”的直接原因。鋁過量攝入會對人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松；如沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆；如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆。無鋁油條是指在制作油條的時候，不用明礬和堿，采用其他膨松劑。
過多地食用加明礬的油條對身體是不利的。明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會在人體內沉積，過量就會對人體造成損害，輕者出現身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退等情況，嚴重時甚至會造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內沉積過多還會出現癡呆和帕金森癥（老年性癡呆）。
如何辨別油條是否添加明礬
鑒別油條是否添加明礬超標，就是趁油條還熱的時候，掰開后，用鼻子大力的吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。
專家稱，添加了明礬以后油條會膨脹得很大，非常酥脆、表皮裂紋很多，有堿澀味，主要是明礬和堿的味道所形成。油條組織內部滲油很多，這主要是明礬油條裂紋多，容易滲油進去。顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以后有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。
炸油條用什么面粉好？炸油條的面怎么和？以上就是相關介紹了，油條是生活中常見的小吃，味道香脆可口，營養豐富，老少皆宜。但對于食用上面要注意適度哦！