糖大蒜口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品，很多人都喜歡食用，不過一般都是直接購買而非自己動手腌制，那么糖大蒜怎么腌？糖大蒜的腌制方法是怎樣的呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。
糖大蒜怎么腌
1、蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。
2、第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。
3、泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
4、然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。
5、一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。
6、每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時，40天后即可食用。
糖大蒜的腌制方法
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上。
4、把控干的大蒜放進(jìn)一個可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實，每天要打開蓋子翻滾一次。
吃糖蒜有什么好處
糖蒜具有很好的開胃、促消化作用。糖蒜口感酸甜，能夠幫助促進(jìn)口腔唾液的分泌，有助于消化。其中大蒜還能夠幫助清除腸道內(nèi)的病菌，有效幫助健胃消食、促消化。
糖蒜中蒜具有很好的抗氧化作用，其抗氧化能力甚至比人參還高，經(jīng)常吃糖蒜能夠有效幫助延緩身體衰老。糖蒜的抗氧化延緩衰老的作用不僅僅是對于皮膚表面起作用，對于身體內(nèi)的器官組織、血管等都有很好的氧化活性作用。
糖蒜能夠幫助殺菌消毒，防治口腔中大量的細(xì)菌滋生。大蒜中含有的蒜辣素中有一種硫化丙烯具有很好的殺菌消毒能力，對于口腔中含有的細(xì)菌、寄生蟲具有很好的清理消滅作用，對于口腔炎癥或者是流感病毒、感染性疾病等都具有很好的防治效果。
糖蒜具有促進(jìn)毛發(fā)生長的作用。大蒜中含有的大量的揮發(fā)油能夠幫助促進(jìn)身體的血液循環(huán)，改善皮脂腺、毛囊的血液供給，幫助促進(jìn)毛發(fā)生長。特別是脫發(fā)嚴(yán)重甚至是禿頭的人，吃糖蒜或者是直接用大蒜、生姜等涂擦發(fā)根都有很好的改善毛發(fā)生長作用。
糖大蒜怎么腌？糖大蒜的腌制方法是怎樣的呢？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ｌ撬饩哂行迈r大蒜所有的食療功效與作用，口感和味道卻遠(yuǎn)勝于新鮮大蒜，而且吃多了也不容易上肝火。