夏天一到，小龍蝦又要“泛濫成美味”了，可很多人發(fā)現(xiàn)，自己好像無(wú)法做的像外面那么美味，一大問(wèn)題就是有些淡，蝦肉不入味。那么，小龍蝦怎么炒才好吃呢？下面就一起來(lái)看一下爆炒香辣小龍蝦的做法吧。
小龍蝦怎么炒
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須
2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出
3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味
5.將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
爆炒香辣小龍蝦的做法
1、先準(zhǔn)備好配料，姜切片，蒜拍一下。
2、干辣椒剪成半節(jié)備用。
3、先把小龍蝦尾巴那里的腸子拉出來(lái)丟了，接著把頭摘掉。用牙刷把肚子刷干凈。最后用清水反復(fù)洗清過(guò)后放入鹽水里面侵泡半個(gè)小時(shí)以上。
4、然后鍋里把水燒沸，倒入清洗干凈過(guò)后的龍蝦。煮上5-10分鐘，龍蝦顏色基本紅透了就可以撈起備用。
5、鍋里倒油，倒入姜，蒜，花椒，干辣椒，爆炒出香味過(guò)后。放入麻辣魚底料，接著爆炒出香味。
6、接著倒入煮好過(guò)后的小龍蝦，翻炒2分鐘。
7、接著倒入高湯或者清水，放入大蔥，五香。蓋上鍋蓋，用中火把水份燜干接可以了。主要是為了能讓小龍蝦更入味。
8、待鍋里的水份差不多燜干了，就揭開鍋蓋，翻炒一下，就可以起鍋了。
怎樣炒小龍蝦入味
方法1：蝦背上用刀劃個(gè)口子
小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時(shí)候，為了入味，可以選擇在龍蝦后背用刀劃開一段小口子，然后把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來(lái)的小龍蝦會(huì)入味很多哦。
當(dāng)然，這樣烹飪時(shí)也有一個(gè)小缺陷，湯汁可進(jìn)入蝦殼內(nèi)，也會(huì)導(dǎo)致蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)可能不夠細(xì)嫩。
方法2：熟制后放湯中浸泡
小龍蝦炒熟了，先別收汁，關(guān)火后建議放入湯中浸泡，這樣會(huì)有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味，保證龍蝦入味。
不過(guò)，要謹(jǐn)記浸泡時(shí)間不可太久，時(shí)間太久，肉質(zhì)吃起來(lái)雖然夠味，但肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，最好控制在1.5小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。
方法3：放啤酒燒制
還可采取烹飪小龍蝦時(shí)加啤酒的做法來(lái)入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進(jìn)蝦的肉質(zhì)里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。啤酒麻辣小龍蝦特點(diǎn)是麻辣鮮香，孜然味濃郁，外表酥香，里面肉質(zhì)鮮嫩。
很多蝦店做蝦時(shí)基本都用啤酒，但不會(huì)過(guò)量，否則會(huì)影響口感。啤酒入菜，最適應(yīng)帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜肴酒香濃郁，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時(shí)還可以提鮮。而傳統(tǒng)白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主。
方法4：香料磨碎并油浸后再用
小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機(jī)粉碎。磨制過(guò)程中溫度不會(huì)升高，保持藥香味不流失。然后將打好的香料粉用油浸泡，因?yàn)榇蠖鄶?shù)香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油里不會(huì)揮發(fā)，能更好的進(jìn)入到小龍蝦肉質(zhì)中，使其入味。
炒小龍蝦常見的香料：香葉、八角、桂皮、花椒、十三香等。
小龍蝦怎么炒？以上就是小編為大家整理的爆炒香辣小龍蝦的做法啦。美食在前，怎能忍得住？那就快快行動(dòng)起來(lái)吧！