蓮藕雖然很難清洗，但是煲湯卻是非常好喝，很多人喜歡購(gòu)買新鮮的蓮藕自己在家煲湯喝，但是蓮藕如果煮不爛就會(huì)口感就不好。那么蓮藕里面的泥怎么清理呢？蓮藕怎么煮才容易變軟變爛呢？下面教大家做法。
蓮藕里面的泥怎么清理
第1步蓮藕切斷：把蓮藕切成2段或者多段，這個(gè)需要看蓮藕的大小和長(zhǎng)度。但千萬(wàn)不要切的太小后面拿起來(lái)洗就不方便了，而且也可以避免蓮藕營(yíng)養(yǎng)的流失。
第2步溫水浸泡：取一盤溫水，然后把切斷的蓮藕放在熱水里面浸泡10到15分鐘。這樣做目的是讓蓮藕里面的泥可以自己浸出。但是切記不能用開水，因?yàn)檫@樣會(huì)嚴(yán)重使蓮藕里面的藕粉流失。
第3步布包筷子：浸泡后我們把蓮藕一個(gè)個(gè)拿出來(lái)，然后用一塊小布包在筷子上面，但是筷子不能太大，選擇長(zhǎng)一點(diǎn)的筷子，這個(gè)自己可以對(duì)照蓮藕洞的大小來(lái)進(jìn)行選擇，應(yīng)該沒(méi)有多大問(wèn)題。
第4步筷子去泥：接著把包有布的筷子放進(jìn)蓮藕的洞里，然后來(lái)回進(jìn)行摩擦，直到自己覺(jué)得里面的泥巴洗干凈為止。這個(gè)就需要自己的感覺(jué)和適和度了。
第5步清水過(guò)濾：全部洗完以后，我們?cè)儆们宓睦渌M(jìn)行過(guò)濾一遍就可以了。但是，需要每個(gè)藕段進(jìn)行清洗。大家需要耐點(diǎn)心。完全清洗干凈以后要蒸要煮就悉聽尊便了。
蓮藕怎么煮才容易變軟變爛
一、正確選材
選材料的時(shí)候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來(lái)煲湯。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高，煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節(jié)，短、胖，切開以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕，其淀粉含量比較低，口感發(fā)脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來(lái)的藕才會(huì)粉、爛。
二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過(guò)的蓮藕，其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過(guò)后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會(huì)使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會(huì)兒。
三、小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿）在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。
四、開水or冷水
冷水放蓮藕里的營(yíng)養(yǎng)和蓮藕的味道會(huì)慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營(yíng)養(yǎng)和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點(diǎn)就開水放。
五、小火慢燉
選對(duì)了品種，燉蓮藕時(shí)間也要長(zhǎng)點(diǎn)，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)。高壓鍋的話1—2小時(shí)。
蓮藕不能和什么一起吃
蓮藕不能和豬肝一起吃
蓮藕富含纖維素，纖維中的醛糖酸會(huì)和豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，從而降低人體對(duì)這些元素的吸收。所以，蓮藕不宜和豬肝一起吃。
蓮藕不能和大豆一起吃
大豆中富含鐵質(zhì)，因而不能和含纖維素多的蓮藕同食，因?yàn)槔w維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收的。
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