海膽是一種無脊椎動物，它的外殼有許多像刺一樣的東西，而且它的形狀有球形、心形和餅形，海膽不僅味道鮮美，而且營養非常的豐富，可是它的外殼像刺一樣不好處理，所以我們在吃的時候一定要注意，那么生海膽怎么處理呢？海膽生吃怎么吃呢？
生海膽怎么處理
1、海膽是個有切面的圓球，找那個切面，看到上面有一個小洞那個據說是海膽的嘴巴。從這個洞為切入口，把剪刀伸進去，一刀剪開。
2、剪開之后看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西，先用流水小心沖一下，不要沖太重，只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。
3、沿著海膽殼，把黃色部分輕輕刮離海膽殼。
4、拿出來之后，再處理一下遺留的腸子，用清水沖洗一下海膽。
注意：海膽能吃的部分呈現五瓣，跟海星一樣。
海膽生吃怎么吃
將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，通過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水面了。
然后用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！將海膽黃放進黑色軟殼內，再將軟殼置于一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
海膽吃的是什么部位
黃色部分是海膽的生殖腺，說白了就是海膽的精巢或卵巢，這也是海膽內能吃的部位，稱為海膽黃，所以繁殖季節的海膽最肥最好吃，一般海膽有且僅有5葉海膽黃。黑色部分則是海膽的消化道，不好吃也不能吃。
新鮮的海膽黃味道很甜，跟超市里賣的完全沒法比。
活海膽就算海膽黃被吃干抹凈，上面的刺還在堅持蠕動，這種精神讓我不由得熱淚盈眶。
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