我們吃螃蟹時(shí)，無論是清蒸、水煮、爆炒，都會(huì)發(fā)現(xiàn)螃蟹的殼會(huì)慢慢的變紅。那么螃蟹紅了是不是熟了？螃蟹變紅是什么原因呢？一起看下文介紹。
螃蟹紅了是不是熟了
螃蟹一般都是清蒸，首先把螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ�，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。
螃蟹變紅是什么原因
因?yàn)槲r蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細(xì)胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色。
但是，當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時(shí)候，諸多的色素物質(zhì)就會(huì)逐一被破壞，因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時(shí)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時(shí)也就神奇般的突顯了出來，所以在這個(gè)時(shí)候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
螃蟹的做法
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。
做法：
1、將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
2、另取一小碗，放入適量的醋備用。
3、將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。
4、上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。
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