秋季螃蟹最好吃，很多人也都愛吃。其中醉蟹就是非常好的一種食用方法。保留了螃蟹的原汁原味，很鮮美。要想自制的醉蟹味道最佳，一定要選擇最新鮮的食材和最適合的配酒。醉蟹用什么酒好？醉蟹適合用花雕酒還是黃酒？下面讓我們具體來看看吧！
醉蟹用什么酒好
黃酒。
黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，原意是黃顏色的酒，但黃酒的顏色并不總是黃色的，也有黑色的，紅色的。黃酒實際上是指用谷物釀成的酒，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒的質量要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。
醉蟹適合用花雕酒還是黃酒
兩種都可以，但是用黃酒味道更鮮美。
1.大閘蟹先用毛刷洗凈，之后放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水
2.準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開后小火燜5分鐘
3.加入酒糟拌勻
4.倒入醬油，鹽、糖，煮開后關火
5.冷卻至70度，加入姜片、蒜
6.最后蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時
7.等鹵料冷卻至室溫，攪拌下
8.把大閘蟹放入壇子碼好
9.倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了
蟹黃是螃蟹的什么
蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。蟹黃是成年母螃蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。母螃蟹的卵細胞一般分為兩部分，一部分受精后排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹的成熟而增長，所以成熟母蟹蟹黃最為豐滿。
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