大白菜好吃又有營養(yǎng)，堪稱蔬菜之王，那么該怎么保存呢？每到霜降以后家家都會買白菜，此時(shí)的大白菜由于經(jīng)過霜降的洗禮，變得更加耐儲存，那么冬天如何保存大白菜呢？
大白菜怎么保存
一種方法是：像磚頭一樣把白菜垛起來，然后放到陰涼背光出，經(jīng)常是放到地窖里，好的地窖一放就是一冬天，到時(shí)候吃幾棵拿幾棵就可以了。
第二種方法是：做成酸菜。制作酸菜的初衷就是為了延長蔬菜保存期限。方法是除去外部死葉子，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個(gè)大石頭后，加入生水或者涼白開（用涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環(huán)境中讓菜慢慢緊縮，發(fā)酵，三十天以后便大功告成。
第三種方法是：做成白菜干。其方法是采收充分生長的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。這種方法在我們秦皇島青龍老家不常用
冬天又如何保存大白菜
霜降以后開始，天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，霜雪逐漸出現(xiàn)，霜降也是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣。這時(shí)候，鄉(xiāng)民們種在地里的大白菜也馬上就要收獲了，因?yàn)榘。S著氣溫越來越低，晚上的溫度會讓地里的白菜受凍，那這一年的澆水施肥就都白費(fèi)了。那么冬天如何保存大白菜呢？
一、窄溝埋藏法
此法貯藏，損耗少，但挖溝較費(fèi)工。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米？比白菜高深4-5厘米？、寬1米的溝，大白菜收獲后進(jìn)行分級。剔去殘葉。當(dāng)氣溫降至0C左右時(shí)，將菜根朝下緊密排于溝內(nèi)，上面菜頭齊平，最后一棵根向上。上面覆蓋2-3厘米的細(xì)土。以后氣溫降低時(shí)，要搶在每次強(qiáng)寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結(jié)的細(xì)土，最后一次蓋士厚度達(dá)30-40厘米。
二、臨時(shí)活窖貯存
這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1-1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆士15-20厘米，踏實(shí)，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風(fēng)孔，南面設(shè)窖門。大白菜于傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6-7層。入窖初期全天開窖C和通風(fēng)孔，10-15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風(fēng)孔，僅在晴天中午開通風(fēng)孔。
大白菜冬天儲藏保鮮方法
多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當(dāng)家菜”。眼下不少人忙于大白菜的儲藏，這里給大家介紹幾種實(shí)用的儲藏保鮮方法。
一、儲藏的條件：
1、溫度大白菜儲藏的最適溫度為0～5℃，溫度高于5℃大白菜呼吸作用增強(qiáng)，易脫幫腐爛；溫度低于-2℃會受凍腐爛。
2、濕度大白菜儲藏的相對濕度為80%—90%。空氣濕度小，大白菜易失水干癟，反之易腐爛。
3、透氣一般將大白菜放在陰涼通風(fēng)的地方，固定一段時(shí)間后，上下倒一回，使這些大白菜能“呼吸”順暢，溫度適當(dāng)，透氣順暢。
4、其他條件，不要用紙張、塑料膜等物品單獨(dú)包裹大白菜，這樣容易加速大白菜的腐爛。
二、儲前準(zhǔn)備：
冬儲的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經(jīng)過自然風(fēng)干能形成一層“保護(hù)膜”，保持白菜里面的水分不流失。并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強(qiáng)寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)部分水氣，避免初期脫幫爛窖。
滿足以上兩個(gè)條件就能使大白菜儲藏起來有保鮮效果啦。
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