蝦仁中含有大量的動物蝦青素，蝦青素是一種的抗氧化劑，實際效果比維生素E還要強大，食用蝦仁炒飯可以有效的對抗自由基、延緩衰老。那么蝦仁怎么挑，怎么吃蝦仁才安全？一起來了解下吧。
蝦仁怎么挑
鮮紅的蝦仁不要買。
1、不加任何添加劑前為無色透青，顏色過于鮮紅的蝦不要買，可能是用甲醛浸泡的，此外，在超市購買蝦仁時，要選擇正規廠家生產的蝦仁，這樣可以有效的避免購買到有毒有害的蝦仁。購買時一定要仔細查看其商標、生產日期、安全標識。
2、有的不法商販往蝦仁里加火堿和甲醛，甲醛是嚴禁用于食品防腐和保鮮的化學制劑，人若食用了用其浸泡過的食品，輕則惡心、腹瀉，食用過量或長期服用就會引起食品中毒，嚴重時甚至會危及生命。
怎么吃蝦仁才安全
1.不管買回來的蝦仁是否被防腐劑泡過 ，建議先用洗米水浸泡20分鐘，然后在烹飪。
2.去大排檔等小飯店吃飯時，盡量不要點蝦仁。
3.蝦仁和其他菜烹調時間長短不同，因此一定要分時下鍋，可把蝦仁先燙一下，燙至蝦仁顏色以變紅，馬上撈出，待配菜炒熟之后再放蝦仁，快速炒勻即可。
4.大棗與蝦仁同時食用，會引起身體不適，嚴重者會中毒。
蝦仁怎么保持鮮嫩
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。
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