大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無(wú)色油狀物大蒜素。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視大蒜。大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們推崇的保健食品之一。那么大蒜有哪些吃法呢？
蒜蓉的做法
材料：獨(dú)蒜、沙姜、棕油、正宗花生油、沙姜粉、蒜香粉、鹽、味精、白砂糖、雞粉。
步驟：
1、先把獨(dú)蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。
2、用干凈的毛巾將獨(dú)蒜擰干，抓一把獨(dú)蒜出來(lái)，然后加入打碎的沙姜（比例：三斤蒜加入二兩沙姜）。
3、加入沙姜粉，蒜香粉四湯匙，鹽（味道重點(diǎn)），味精三小湯匙，白砂糖（三小湯匙），雞粉一小把。沙姜粉多點(diǎn)（一小把），然后拌勻，用棕油燒高溫后澆入拌勻的蒜蓉里。
4、澆完油后把棕油倒出來(lái)，把正宗的花生油倒入泡著。
蒜茄子的做法的做法
材料：茄子、香菜、大蒜頭、鹽。
做法：
1.茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘。
2.取出徹底放涼。
3.香菜、蒜切末加鹽拌勻。
4.將放涼的茄子中間開(kāi)一個(gè)口，塞入香菜和蒜末。
5.放入密封盒中，在茄子的周圍也放點(diǎn)香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制一天即可食用。
糖醋蒜頭的做法
材料：大蒜頭、鹽、米醋、白糖。
做法：
1、蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧舴?到3次裝入罐中（罐內(nèi)開(kāi)水燙過(guò)曬干）分別每次都撒上鹽（自己掌握不要過(guò)咸）封蓋腌制10天每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻。
2、倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻。
3、放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用。
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