在夏天，綠豆的食用方法就是煮綠豆湯。因為夏天人們很容易上火，煮點綠豆湯去火效果勝過任何藥物。那么綠豆的營養價值，綠豆湯的做法？
綠豆的營養價值
1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%.綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。
3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
海帶綠豆湯的做法
食材：海帶、綠豆、甜杏仁、紅糖。
做法：將綠豆洗凈、海帶切絲。海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
綠豆蓮子薏米粥的做法
食材：薏米3杯、綠豆1杯、蓮子15顆、蜂蜜少許。
做法：三種食材混合，洗凈，用清水浸泡2小時以上。將浸泡好的米和豆一同放入鍋中，加水，水量高于米5cm.大火煮開，轉小火煮至薏米軟爛，稍冷卻后調入蜂蜜，即可使用。
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