魷魚是一種蠻受歡迎的食材，因為你不僅好吃，還可以做成各種菜肴，那么魷魚絲炒韭菜的做法，如何挑選干魷魚？
魷魚絲炒韭菜的做法
材料：干魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽
做法：
1、將干魷魚用食用堿水泡發(fā)12小時，然后再用清水泡2小時，去除堿味；
2、泡好后將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈；
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
如何挑選干魷魚
一看外觀：好的魷魚干形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質結實、肥厚。劣質的魷魚干則形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
二看色澤：優(yōu)質魷魚干微透紅色，無霉點；嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。劣質的魷魚干則色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。
三看軟硬度：用手摸起來很干很硬的魷魚干，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。
魷魚的食用注意事項
1、魷魚須煮熟透后再食。因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
2、在挑選食用的魷魚的時候要學會識別優(yōu)質魷魚：優(yōu)質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
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