大家都知道生蠔是一種海鮮，因此若想好吃的話，就要講求一個“鮮”字。因此在挑選生蠔的時候，要選活的。那么怎么挑選生蠔，法式牡蠣濃湯的做法？
怎么挑選生蠔
在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的家伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。
如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度（存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！
法式牡蠣濃湯的做法
材料：生蠔20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許
詳細步驟：
1、將牡蠣洗凈，瀝干水份，放入湯鍋內，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發現湯汁稍干時，可加入少許清水，熄火后備用。
2、將鍋子預熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻；
3、加入牛奶、雞高湯及調味料，轉中火煮開，加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。
產婦及寶寶能吃生蠔嗎
能吃，生蠔含有大量的鋅，如果是哺乳期的產婦食用，還能夠起到促進寶寶生長發育的作用呢。
生蠔雖然補鋅又補鈣，對于寶寶的發育有重要作用，但未滿12個月的寶寶生蠔，否則容易導致消化不好和身體過敏。12個月以上的寶寶也要吃熟透的生蠔。
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