生蠔是一種貝類的海鮮，其有一層堅硬的外殼，若想吃到里面鮮美的生蠔肉的話，那就要知道生蠔怎么打開的技巧了。那么生蠔怎么打開，生蠔豆腐羹的做法？
生蠔怎么打開
1、清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈；
2、找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；
3、打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；
4、將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然后就可以裝盤了。
生蠔豆腐羹的做法
材料：魚骨一條，豆腐兩塊，生蠔肉適量，淀粉1/2湯匙，白胡椒粉1/4湯匙，麻油1/3湯匙，鹽適量，蔥1條，香菜1棵
步驟：
1、魚骨洗凈，放入鍋里，加水、蔥、姜和米酒燜煮1小時，撈起湯渣即可；
2、生蠔肉洗凈，汆水兩分鐘撈起；
3、豆腐沖凈，切小塊；香菜和蔥洗凈，香菜切段，蔥切粒；
4、魚高湯燒開，放豆腐略煮，加入所有調味料，放蠔肉，再度煮開后撒入香菜和蔥即可。
生蠔如何辨別真假
由于現在市面上會充斥著部分假的生蠔，就是所謂的“組裝”生蠔。這些組裝的生蠔并沒有真正的生蠔營養價值高，因此我們就要學會生蠔如何辨真假，才不會上當受騙。
其實真假生蠔的辨別方法很簡單，只要在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
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