豬肉，為豬科動物豬的肉。宰殺后，刮除豬毛，剖腹去內(nèi)臟，取肉鮮用或冷藏備用。優(yōu)質(zhì)的豬肉脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｄ敲簇i肉怎么炒好吃，怎么挑選好豬肉？
豬肉怎么炒好吃
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、在肉片或肉絲上拌好醬
油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（也叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會更為理想。
油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
怎么挑選好豬肉
1、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
2、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
豬肉的營養(yǎng)價值
對于人來說，豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動物膠和多種氨基酸等。
豬的瘦肉和肥肉分別含水分53%和6%,蛋白16.7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。豬肉又是磷和鐵的主要來源，肉中結(jié)合的鐵易被人體吸收，除此之外，還含有其它微量元素如鉻、鈷、銅、鋅、錳、硒，硅、氟等，這些微量元素特別是在某些內(nèi)臟中，含量較多。
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