冷凍肉解凍有學問，很糟糕的化凍方式是用熱水泡，用冷水化凍也不能讓人安心，理想的方法是放在冷藏室中解凍。那么肉到底怎么解凍才鮮美，如何買到放心豬肉？
肉到底怎么解凍才鮮美
想吃肉類的食物時，可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，這樣既不會有過多水分帶走營養，又可以保存肉質的鮮味以及口感。食物慢慢地一點點逐漸全部解化，而溫度也不會有所變化，始終如一，自然不會出現由于溫度而滋生細菌的情況。
肉類反復解凍會導致營養以及口感變化，也會導致細菌的滋生。既然解決了解凍問題，那么冷凍食物的儲存也要注意。建議大家在買回食物后，把肉類切成半斤片狀或是平時自家炒菜的量（同樣為片狀），分裝在保鮮袋后放入冰箱冷凍。這樣既可以迅速地冷凍，在吃的時候也可以快速地解凍--拿出一小袋肉類解凍就可以了。
如何買到放心豬肉
1、皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。
生爆鹽煎肉的做法
食材：去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml。
做法：
1、將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
2、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油。
3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
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