奶酪和奶油有什么區(qū)別？

　　奶酪和奶油有什么區(qū)別？奶酪和奶油在日常生活中我們經(jīng)常遇到，但是在各種方面我們卻并不清楚奶酪和奶油的異同，奶酪和奶油有什么區(qū)別？現(xiàn)在小編就告訴你它們之間的區(qū)別吧。

　　奶酪和奶油有什么區(qū)別？奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，又叫干酪、乳酪，音譯還有芝士、起司等名稱，是多種乳制品的通稱，各種風(fēng)味、口感的奶酪都是以奶類為原料，含豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，是家庭烘焙中常用原料。

　　而奶油是乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟攪拌、壓煉而制成的乳制品，它以乳脂奶油肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品的原材料。

　　那么奶酪和奶油有什么區(qū)別呢？奶酪和奶油營養(yǎng)成分又有什么不同呢？

　　一：制作方法不同

　　1、奶油：簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進(jìn)入淡奶油內(nèi)部，使脂肪結(jié)構(gòu)發(fā)生融合和結(jié)晶，進(jìn)而變成我們常吃的固體奶油。奶油內(nèi)的脂肪含量過低是不能打發(fā)的，一定要大于30%才可以。

　　2、奶酪：通過發(fā)酵和凝乳來得到的。牛奶里含量多的蛋白質(zhì)叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照奶酪種類的不同，有的要進(jìn)行發(fā)酵。

　　二：脂肪含量不同

　　1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但實(shí)際上根據(jù)脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發(fā)奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對(duì)半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。

　　2，奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。

　　三：外形不同

　　奶酪和奶油有什么區(qū)別？奶油是牛奶中的脂肪經(jīng)過一些特殊方法進(jìn)行濃縮得到的半固體產(chǎn)品，奶酪則是乳白色固體。

　　四：營養(yǎng)不同

　　奶酪較多的保存了牛奶的營養(yǎng)成分，而奶油則脂肪含量較多，以及維生素a和維生素d的含量較多，但是其他營養(yǎng)成分含量較少。

　　以上就是奶酪和奶油的區(qū)別這個(gè)問題的所有內(nèi)容，奶酪和奶油營養(yǎng)成分有什么不同這個(gè)問題的答案了。其實(shí)答案很簡單，關(guān)于奶酪和奶油的營養(yǎng)成分不同，奶酪和奶油有什么區(qū)別的答案，就是制作方法、脂肪含量以及外形和營養(yǎng)這幾方面的區(qū)別。