燉肉是很多人都非常喜歡吃的食物了，尤其是對于一些吃貨來說，燉肉雖然說好吃，但是我們怎么燉，在我們的生活中燉肉是有很多的方法的，而且燉肉可以搭配很多的食物。那燉肉如何上色呢？紅燒肉如何上色？今天一起來看看吧！
燉肉如何上色？
1、燉肉上色可以用醬油上色
我們在鍋里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉塊，等到表面炒到肥肉出油的時候，再放入一些醬油，這樣就是可以使得肉皮很好的上色，而且我們在燒的時候也是不會褪色的，大家在選擇醬油的時候一定是要選擇好的醬油，我們是要選擇色紅一些的醬油。
2、燉肉上色可以用糖上色
將鍋先洗干凈了，然后放入白糖，然后是不要放油或者上火，我們是要讓白糖在鍋里面自己溶化，等到鍋里面的糖溶化了，我們就是用鏟子進行炒，大家一定是不要將白糖炒的滿鍋都是，等到糖完全的溶化了，就是會在鍋里面出現大氣泡的狀況，等到氣泡變得小、密集了，也是就可以聞到香味了，我們就是要在鍋里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是變成了糖色。我們在這個過程中是要很好的注意掌握火候，這是非常關鍵的，等到糖泡變得小和密集的時候，就是要在里面加入一些水，如果加入過早就是會色不紅，如果是晚了就是會變得色黑，而且也是會出現苦味。我們等到糖炒好之后，就是將肉塊放入鍋里面進行炒，炒到均勻了，我們就是再放入一些水燒爛了。
紅燒肉如何上色？
方法1.我們是可以將五花肉和糖、酒都腌制一會，糖和酒進行腌制，可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮，所以也是有人稱為是“冰肉”，我們一般來說腌制半個小時就可以了。在腌制五花肉的時候，里面的油就是以及大半被逼出來了，所以我們吃起來也是不會油膩，而且也是會帶有一些酒香味。
方法2.我們一定是要將五花肉的肥肉部分切薄了，然后再進行煮，這樣是可以幫助減輕肉的油膩感，我們在煮五花肉的時候，等到快熟的時候放入少量的豆腐乳，這樣是可以讓五花肉吃起來更加的香軟一些，而且能夠很好的幫助解膩。
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