挑選白木耳也有一定的技巧講究。一般來說，挑選白木耳應該以色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，肉質肥厚，堅韌而有彈性，根蒂頭無耳腳，黑點，無雜質的為上品；一般優質的干木耳片，泡發膨脹率應該是在15倍以上。那 如何挑選白木耳呢？下面一起來看看關于挑選白木耳的一些技巧。
如何挑選白木耳？
一看
1、一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。
2、二級品：耳片色白，略帶米黃，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有一定的彈性，小朵不應該超過10-15%，蒂頭稍帶耳腳等；二級品木耳浸泡水以后，膨脹率在12倍以上。
3、三等品：耳片色白帶米黃，朵型完整而且無雜質，肉質略薄，小朵不應該超過20-25%，蒂頭略帶耳腳，無僵塊；耳片泡水以后，膨脹率應在10倍以上。
4、四等品：耳片色澤米黃，微黃，略帶有斑點，朵形大小不一，但是尚為完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊；干耳泡水以后膨脹率應不低于8倍。
5、等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵型不一，僵結不疏松，蒂頭不凈，甚至有黑點以及水樣的斑點，有爛耳、雜質等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除凈僵塊、爛耳、雜質等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發供烹制食用。由于品質差，所以吃起來往往質硬不爽，且不稠湯，風味也較遜色。
二聞
如果是當年的新鮮木耳，那么應該是無酸味、臭味、異味等；如果是存放時間過長的稱年木耳，那么色澤會漸漸的變黃，而且因為其中的蛋白質、脂肪成分變性所產生酸味或是不一樣的異味；如果說木耳出現了霉味，那么說明是已經受潮了才會發霉；如果發霉比較輕微的話可以去掉其中發霉的部分依然是可以食用的；如果說是嚴重發霉的話，那么是不可以購買和食用的。如果說木耳有焦味的話，大多數都是因為新鮮木耳在加工脫水時候烘干過火所導致的，雖然可以食用，但是品質和風味都較差。
三、嘗
很多人挑選白木耳的時候，以為色澤月潔白的品質就越好，其實不然。因為白木耳在經過硫磺熏制而去掉了黃色，所以看上去是那么的潔白；但是如果存放時間一長了的話，那么接觸空氣多了，因此氧化而變回來了原來的黃色的。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
如何挑選白木耳？以上就是關于白木耳的挑選技巧介紹了，希望大家可以通過以上的文章，挑選到品質優越的白木耳。